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寒冷的天气,人体需要御寒,进食是保持体力和御寒的必要行为,人要维持生命,就必须吃东西。不过要吃得讲究,就要花些心思了。如果单纯以食味为主,那只是一种口欲,吃到四五十岁时,医生就会告诉你很多东西都不能吃了。吃东西不需讲求贵价或是廉价,所谓不时不食,更接近美食的本意。
虾与韭菜常被坊间看作是补肾、壮阳的食物。在气温寒冷的时候,人体需要吸收比其他季节更多的蛋白质、脂肪和碳水化合物。在春夏时吃“虾炒韭菜”,有些人害怕上火;而冬天吃此菜,就可视为季节性的养生小菜。
材料:鲜虾、花甲肉、嫩韭菜、炸花生、姜米、蒜蓉、花生油、料酒、酱油、盐、味精、淀粉。
做法:将鲜虾、花甲剥壳洗净,沥干水分备用。韭菜洗净,沥干水分,切成2厘米长的段备用。烧镬下油,先将韭菜爆炒一会,拿起待用。下姜米、蒜蓉爆香虾肉、花甲肉,溅少许料酒,放回炒香的韭菜,用酱油、盐、味精调味,勾薄芡,上碟时加入炸花生便可。
庄臣提示:
炒韭菜时需要讲究火候,过火则会产生焦味,而温度不够时韭菜则会“泻水”。
之食虾篇 | |
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