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火腿汤浸生菜胆(组图)
时间：2006年12月18日07:24 我来说两句 　

 
有奖评新闻
【来源：广州日报】
　　冬季的蔬菜在吃火锅时常会见到，尤其像茼蒿菜、生菜、西洋菜等，而季节性的蔬菜还有大白菜、大芥菜、菜心、土白菜、胡瓜、芋、萝卜等等。蔬菜中维生素的含量都是十分丰富的。不过，部分食家有不喜欢吃蔬菜的习惯。味觉是较为主观的感觉，这只能说是人的口味各异而已。蔬菜的味道清淡，需要一些脂肪、佐料来调和，除达到口感的平衡之外，脂溶性维生素也需脂肪的协助，这样更利于人体吸收。不过有些蔬菜老是用猪油和猪油渣炒制，就有些过分了。


　　今天这款“火腿汤浸生菜胆”，是笔者较为喜爱的食单之一，火腿的甘香较易让人接受，它在某一程度上可以弥补蔬菜味的清寡。

　　材料：金华火腿、鸡、珧柱、生菜、姜片、矿泉水、盐、糖。

　　做法：将鸡宰好，切件去皮，火腿洗净，切粒，珧柱洗净，放入炖盅，加入矿泉水，炖两小时左右备用。然后将生菜洗净，开镬将炖好的火腿鸡汤加热，放入生菜煮至熟，加入适量的盐、糖调味，上碟便可。

　　庄臣提示：

　　珧柱可使用“碎柱”，在这汤里可起到提鲜增香的作用。火腿则选用“淡口”的为佳。
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