水母网12月19日讯福山是鲁菜的发源地,而福山的面食也非常出名,“福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称地方“三大名食”,其中福山大面更是名扬海内外。然而,在市场经济高速发展的今天,同样是拉面,兰州拉面在全国遍地开花,福山大面却默默无闻,即使在烟台也叫不响。 福山大面,真的干不过兰州拉面?
福山大面又叫福山拉面,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。因工艺性强、口感好、品种多,福山大面曾经很受青睐。然而,近年来,这项传统面食却处于绝迹的边缘,一位资深老厨师对记者感慨:“现在的年轻厨师中,很少有人会做福山大面了。”
昨天,几经寻访,记者终于找到有30年做福山大面经验的崔爱国师傅。崔师傅从1977年开始学做福山大面,如今算是烟台做福山大面资历最老的厨师了,带出来的徒弟不计其数,有的还专门从海外来拜师学习。他告诉记者,1977年他在食品公司工作时,福山大面已经不常见了,因怕这项技术失传,单位专门请来老师傅教他们做。
谈起福山大面萎靡、兰州拉面兴盛的局面,崔师父感到非常痛心。他说,福山大面比兰州拉面更有特色,福山大面有伊窝丝、细匀条、柳叶条、韭菜条等十几个品种,而兰州拉面只有细粗之分;福山大面的面卤也分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几种,而兰州拉面只有麻汁和清汤牛肉卤。福山大面比兰州拉面制作更麻烦,做起来非常讲究,一个徒弟通常要带2年才能真正出徒,而兰州拉面相对比较容易一点,这也许是很多年轻厨师不愿学习福山大面的主要原因。
烟台商校烹饪专业老师曹成章认为,福山大面做为烟台传统名吃,其口味还是很受市民欢迎的,如果能够好好开发,相信还有重新振兴的潜力。(雪霞) |