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腊味香芋扒西洋菜(组图)
时间：2006年12月20日07:36 我来说两句 　

 
有奖评新闻
【来源：广州日报】
　　初冬到春末是西洋菜最为壮嫩的季节。英国种的西洋菜植株较为粗大，不过，辛香味要比本地的淡。在西餐中，西洋菜大多用来弄沙律或烹煮菜蓉汤等，法国餐还将西洋菜用来烹制汁酱，配搭牛仔肉、海鲜等食物。在粤菜里，西洋菜的运用就更加广泛，广东的家庭很多都用西洋菜来煲汤，笔者则喜爱喝茶餐厅里制作的“西洋菜蜜”，它是一种清润的饮品。

　　冬天人们往往爱吃食味浓郁的食物，在这个季节里烹制蔬菜可以配搭较为香浓的佐料，这次采用腊味和香芋炮制此菜，清淡和浓郁结合，既可提升食欲，也可满足这个季节口味上的要求。


　　材料：西洋菜、肠、腊肠、腊肉、芋头、姜米、蒜蓉、葱段、上汤、椰奶、盐、糖、胡椒粉。

　　做法：西洋菜洗净，沥干水分备用。将腊味、芋头洗净，切粒备用。烧镬下油，爆香姜米、蒜蓉、葱段，放入肠、腊肠、腊肉、芋头继续炒香，加入椰奶和上汤，煮开，用盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味，淋在焯好的西洋菜上便可。

　　庄臣提示：

　　西洋菜被认为是瘦物，在很多时候都以猪踭等肥物配合，适可而止，是一种美味。
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