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及第粥是著名的广东小食，它以新鲜的猪粉肠、瘦肉、猪肝、猪腰，用白粥底“生滚”而成，称之为“及第”。现以应时的西洋菜滚“及第”，汤味同样清润鲜美，为适时靓汤。猪粉肠能补益润肠；猪肝能补肝、养血、明目；猪腰能补肾阴、止遗精；猪瘦肉能补虚益髓。西洋菜能润燥通络、清肺化痰，合而为汤，具清补肝肾、润燥养血功效。对时下冬燥大有裨益。
材料：西洋菜600克，猪粉肠、瘦肉、猪肝各150克，猪腰2个，蜜枣4个、陈皮1／4块，生姜3片。
烹制：西洋菜、蜜枣、陈皮洗净，并将蜜枣去核、陈皮去瓤；用蒜头贯通猪粉肠后洗净、切段；猪腰剖开，去白色筋膜，与猪瘦肉、猪肝一起洗净并切为薄片。在瓦煲或铁镬加入清水1250毫升（约5碗水量），及姜片、陈皮、蜜枣，武火烧沸，加入西洋菜稍滚后，下猪粉肠、瘦肉、猪肝、猪腰，滚至，调入适量食盐便可。
广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我爸爸今年初秋得了脑出血，出院回来后身体很差，常烦躁不安。请问煲些什么汤抑或药粥可以得到改善呢？
佘自强：这是中风后遗症，康复治疗除了要配合中医针灸外，可饮蝎子田七炖鸡或瘦肉汤，有通经络的作用。田七要先用鸡油炒至金黄，再研碎，炖。
读者：本人有肛裂，正在治疗中，并不严重，但近来做了微波治疗宫颈糜烂手术，请问应该喝点什么汤来补一下呢？
佘自强：肛裂，可饮槐花（15克，五花茶中的其中一花）煲牛脾（150克）红枣（3~5个）汤。做宫颈糜烂手术后，可以喝一些平补、温补的汤水，如党参北芪沙参玉竹芡实汤。（缪洁湘）
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