（记者　宫立灵）近日，记者留意呼市大部分街道上的餐饮企业发现，规模档次不等的酒店、饭馆门前大多数都张贴有“招聘”广告。招聘人员涉及经理、服务员、厨师、打杂工等等。甚至还有单位在“招聘”两字前加“急”字的。报纸、电视台、电台发布的此类招聘信息也多了起来。餐饮单位为何屡屡招人？服务人员何以如此短缺？记者进行了调查了解。

　　现象

　　中小餐厅服务员流失严重

　　平安夜、圣诞夜、元旦、春节的订餐电话让饭店的老板红光满面，但他们也面临着发愁的事，怎样留住想回家过年的服务员？

　　街头很多餐厅门口已经竖起了“急招服务员”的告示牌，尽管条件相当诱人，但应者寥寥。不少餐厅负责人表示，这段时间人手少，只好拖来亲朋好友帮忙。

　　记者走访了几家餐厅，发现部分中小餐厅用餐高峰时，服务员明显捉襟见肘，服务质量也大不如以前，引得食客牢骚满腹。一餐厅老板告诉记者，近几天已陆续走了5位服务员，给餐厅正常运作带来很大的不便。多数餐饮企业都在尽可能地留住员工，不放假以保证销售业绩，给红包保证员工尽心尽力。

　　服务员缺失导致顾客抱怨

　　餐厅营业额有大幅增长，但顾客对服务却有诸多抱怨。

　　许多餐厅原本该单盘炒的菜由于点量太多而改大锅煮，味道大打折扣。餐厅为赚取高额利润，低工资雇没有经过培训的服务员上岗，各项服务都无法到位。此外，正常情况下一个服务员管两个至三个小包厢，大厅一人管4个小桌，忙起来可就没这么多讲究了，有时叫半天也找不到可以服务的工作人员。

　　中国烹饪协会的有关专家认为，每年都会出现类似的情况，如果管理者对此没有引起重视，服务质量下降是必然的，目前没有法规约束餐饮业。因此，消费者在选择餐厅就餐时，尽量找熟识的地方，避免发生不愉快的事情。

　　隐患

　　劳动合同不被重视

　　采访过程中记者发现，呼市大部分餐饮企业都未与普通员工(如服务员)签订劳动合同，部分单位只与环节干部以上工作人员签订劳动合同，而全部与员工签订用工合同的餐饮企业在20%左右(如内蒙古饭店、新城宾馆或其它星级餐饮娱乐单位都与正式员工签有《劳动协议》)。海拉尔东路一规模不大的酒店服务员告诉记者：“我当了5年服务员，都是去时填张表，离开时递个辞职报告。”新城宾馆贵宾餐厅一位姓张的领班对记者说：“如果不是为了工资有保障，在中档以下饭店打工时，服务员们也有不愿与单位签订《劳动协议》的，原因就是为了随时跳槽或改行。当然绝大多数打工者不是因为法律意识淡薄，而是用人单位不给签《劳动协议》。”当然也有饭店老板向记者表示无奈：“也想签，但签了以后他们不打招呼不要钱便走了，一个样，还得继续招人。”呼和浩特市劳动和社会保障局调配工资科科长韩增杰告诉记者，按要求用人单位应与员工签订《劳动协议》或劳动合同，餐饮行业落实得最差。劳动部门提醒：用人单位必须与所有员工签订劳动合同，否则将处罚，打工者亦应增强法律意识。

　　建议

　　有必要成立服务员中介机构

　　针对餐饮业经常出现的服务员短缺现象，有社会人士提议：“可以考虑成立服务员中介机构或专业培训输送中心，类似于家教中心、保安公司、顾问公司等形式的机构，以及时对缺人单位给予人员调配或输送。

　　记者调查

　　服务员大多回家过年

　　兴安盟的张悦是草原兴发的一名服务员。他告诉记者，自初中毕业来到呼市打工已有近三年时间，而且一直都在餐饮企业工作。尽管认识了好多朋友，还是很难面对春节时如果不回家与父母亲人一起度过的凄凉，如果每到逢年过节时单位不给假，他也想法回到老家。

　　据了解，规模不等的餐饮企业劳动节、国庆节尤其是春节时，用人荒问题一直都很突出。呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司人力资源部主任与记者交谈时说，部分单位在节日期间出现服务员短缺问题，往往因为这些单位的员工大多来源于农村，在他们的眼中，亲情往往重于工作和金钱。

　　在记者采访过程中，绝大多数餐饮企业服务员都表示春节回家过年是难以改变的想法，并不在乎为此而失去已有的工作。部分被采访者说：“过年回家的感觉好，餐饮服务工作不难找。”

　　待遇较差流动加快

　　餐饮业工资福利待遇差距大，相对于其他行业工资待遇低体现得非常明显。据了解，呼和浩特餐饮业服务员待遇在每月600元左右，而且有相当一部分饭店招聘服务员至少要有1个月以上的实习期，工资为每月300元左右。还有实习期更长的经营者目的不良，通过换人减少开销，中位工资在每月750元左右；高位工资在每月950元左右，上述相应级别工资待遇(属商业、服务业人员范围)与呼市40多个行业共150多个职业(工种)的工资待遇相比，不但低且涨幅慢。呼和浩特市劳动和社会保障局调配工资科科长韩增杰接受记者采访时特别强调，餐饮业相对于其它行业来讲，不仅工资待遇最差，而且工作超时间问题相当严重(8小时工作制)。虽然今年10月1日始已将劳动者月最低工资调至560元，但很多餐饮单位未执行，情况并不理想(包吃、住、给员工上保险等费用不能计入工资)。另外，韩增杰科长还指出，餐饮业服务人员维权意识差也是导致人员流动大的重要问题。

　　从业人员难得尊重

　　已离开餐饮服务工作的小张告诉记者，在他最初当服务员的半年里，先后被顾客辱骂过两次，领导对他们的各种训斥更是时有发生，如一次给顾客服务时不慎把酒杯碰倒，不但给顾客鞠了两个躬赔礼，还被单位罚了20元。他说：“人与人之间是平等的，为什么通过职业非得把人定出卑贱来？”责任编辑：whx