南京日报报道 (通讯员质坚)昨天,国家质检总局公布了酱油质量监督抽查结果,在抽查的北京、江苏等23个省市165家企业生产的285种产品中,产品抽样合格率为71.9%。
本次抽查对酱油产品的卫生和理化指标氨基酸态氮、全氮、总酸、铵盐、可溶性无盐固形物、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数(适用于餐桌酱油)、大肠菌群、致病菌和食品添加剂等指标进行了检验,经检验,铅、黄曲霉毒素B1和致病菌项目全部合格。
质监专家介绍,此次抽查中发现的主要质量问题有氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标,含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别不少于每100毫升0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。
此外,还有部分产品的全氮和可溶性无盐固形物含量不合格,全氮和可溶性无盐固形物都是酱油中内容物含量指标,其含量的高低直接反映酿造酱油的品质。抽查中发现的问题还有:铵盐超标、苯甲酸含量超标、微生物指标超标和标签标注不规范。
据了解,此次抽查中质量较差的产品有:宁夏青铜峡市福源酿造厂生产的酿造酱油、国营南昌曙光蔬菜加工酿造厂生产的曙光牌精品老抽王酿造酱油、乌鲁木齐市泰华调味品有限公司生产的华太太酿造酱油和河北保定市金城副食品制造有限公司生产的三润深牌金城纯粮酿造酱油。 |