参与这项研究的志愿者连续3周每日摄入25毫升橄榄油，研究人员对他们的尿样进行跟踪分析。结果表明，3周后志愿者尿样中含有的人体氧化反应副产品的含量明显下降。专家指出，这些副产品极易破坏细胞核中的重要遗传物质——脱氧核糖核酸（ＤＮＡ），从而引发癌症。研究还表明，橄榄油中的酚类并非在预防癌症方面起决定性作用的唯一物质，对这类物质的确认正在进行中。>