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关键环节1：苏丹红喂鸭子制造“红心”蛋
苏丹红，一种可能致癌的化工合成染色剂，曾因威胁市民的餐桌而在去年掀起轩然大波。今年11月，“红心”鸭蛋再次将苏丹红拉进人们的视线。今年11月12日，据央视《每周质量报告》报道，石家庄周边地区一些养鸭场，将含有工业染料苏丹红4号的“红药”，加到饲料中喂鸭子，生出来的鸭蛋就会呈现鲜艳的红心，而且加得越多鸭蛋心就越红。当地人都把这种加了“红药”的蛋叫做“药蛋”，而他们自己却从来不吃。鸭子产下的“红心”蛋经加工厂的腌制加工，冒充白洋淀特产“红心”鸭蛋，然后通过厂家直销点或商贸公司进入北京一些批发市场和超市销售，最终摆到消费者的餐桌上。
关键环节2：全市禁售 众商家谈“红”色变
红心鸭蛋曝光第二天，市食品办紧急下令全市暂停“红心”咸鸭蛋的销售，并紧急组织工商等执法部门对市场上销售的咸鸭蛋进行抽检。被查“红心”咸鸭蛋均被下架封存，副食品店里蛋黄酥销量迅速下降，而京城里大大小小餐馆饭店的咸蛋黄菜品也纷纷改用黄油，一夜之间，让白洋淀引以为荣的“红心鸭蛋”成了所有人眼中的“毒蛋”。
关键环节3 ：专家说法招来消费者反驳
事发第三天，食品办某位专家的一席话本应用作平息市民恐慌之用，没成想却招来市民的强烈不满。该专家表示，动物实验研究表明，苏丹红的代谢物可能会导致癌症，但还没有直接证据，国际组织将其界定为三类致癌物（可能导致癌症的物质）。按照我国卫生部发布的苏丹红危险性评估报告中的数据，根据抽检的样本中苏丹红的最大含量7.18ｐｐｍ，每个鸭蛋约60克进行折算，体重60公斤的成人每天食用1200多个“涉红鸭蛋”，才有可能达到诱发动物肿瘤的剂量。
不少市民表示，食品办专家一直在以人的体重与有毒食物食用量之比，作为他们工作的指导思想。有网友表示，这样在潜移默化中就纵容了黑心商贩的卑劣行径。你吃毒木耳了吗？专家可以告诉你，按多少多少克进行折算，体重60公斤的成年人每天食用1吨，“才有可能达到诱发动物肿瘤”。你吃了毒猪肉吗？你吃了毒韭菜吗？你吃了毒大米吗？你吃了含有苏丹红1号的广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅吗？吃吧，放心地吃吧，死不了。
关键环节4：质检总局要求全国查“红”
随后，国家质检总局针对含苏丹红饲料喂养蛋鸭而产出“红心”鸭蛋事件，要求各级质监部门开展蛋制品企业苏丹红专项检查。另外，质检总局要求各地质监部门加强对生产苏丹红的化工企业的监管，责成企业一律不得将苏丹红销售给食品生产加工企业。根据市食品安全办的部署，质监、卫生、教委、建委、城管等成员单位，对全市食品生产加工企业、餐饮企业、学校食堂、建筑工地食堂等实施拉网式检查，追查这些企业是否采购并存有红心鸭蛋，同时责令有关单位立即停止购进、销售和使用检出苏丹红的咸鸭蛋。
河北省食药监局调查组重点对“红心鸭蛋”源头——井陉县孙庄养鸭基地42户养鸭户进行排查，目前42户养鸭户所有库存鸭蛋已被暂时封存，停止销售。其中，国华禽蛋加工厂已被责令停业整顿，3名涉案人员被依法控制。
关键环节5 ：品牌超市内鸡蛋也涉“红”
正当全国各地正抓紧时间清查流通市场和产源地，确保清除有害“红心”鸭蛋的时候，11月18日，福建省质监部门在福州市麦德龙和家乐福超市出售的“好土”、“鸟王”鲜鸡蛋中，检出苏丹红4号，含量甚至比河北产的“红心鸭蛋”的苏丹红含量更高。北京市食品安全办11月21日透露，针对北京市场“红心鸡蛋”的检测正在悄然进行中，市食品安全办有关人士介绍，一般的鲜鸡蛋检测只包含大肠杆菌和菌类种数等，没有专门检测过苏丹红。自“红心鸭蛋”事件之后，北京已经把包括鲜鸡蛋在内的各类蛋制品作为监测重点，目前已经从市场上抽取了多个鸡蛋样本进行检测。在今后对蛋制品的日常监管中，苏丹红将是其中一项重点检测的内容。而受到“红心蛋”事件的影响，京城超市以及农贸市场销售的咸鸭蛋以及其他禽蛋类产品销量均明显下降。新发地市场里的鸡蛋每斤降价两毛钱左右，“红心”鸭蛋被曝含有工业染料苏丹红以来，市场的禽蛋产品销量下降了六成多。
关键环节6 ：“红肉鸭”煮后汤变红色
鸡蛋、鸭蛋、红心蛋，一时间，上至专家，下至平民，人们的注意力都集中在“蛋”上了，那么，吃了苏丹红饲料的鸭子呢？按理，那些生下“红心蛋”的鸭子，更毒更可怕才是，难道是因为这些鸭子没有流入北京市场，或者吃了苏丹红饲料的鸭子根本就无害？不过，仍有细心的市民发现了其中的端倪，据读者孙女士反映，市场上有一种被称为“红肉鸭”的鸭子品种，比普通鸭肉贵了一元钱，煮出的鸭子汤是红色的。
随后记者来到位于城乡结合部的农贸市场，在一家活禽销售点前发现“红肉鸭”，这种鸭子从外表上看与普通鸭子无异，但拨开羽毛查看，就能发现鸭子的皮肤呈粉红色，看起令人触目惊心。“这种鸭子好，比普通鸭子营养丰富多了。”所以价格稍贵，每斤售价16元。据小贩说，这种鸭子属于河鸭的一种，吃鱼虾长大的，由于肉发红而称为红肉鸭，与乌鸡的得名相同，是从南方运过来的。
但据业北京动物卫生监督所专家说，这种“红肉鸭”其实就是普通的麻鸭，而不是鸭子新品种。
不少了解内幕的商贩对这种鸭子嗤之以鼻，“这哪是什么好鸭子，就是从白洋淀来的，吃了苏丹红饲料长大的鸭子，吃了要得病的。”
记者注意到，孙女士买回家的红肉鸭，除了羽毛爪子不是红色，全身上下都呈病态的粉红色，用水根本洗不掉，放入锅中煮汤，半小时后汤就变成了红色，肉依然呈红色。据称，“红肉鸭”由于喂养添加苏丹红的饲料而被染红，苏丹红已经深入鸭子体内，无法洗去，但经过高温蒸煮，就会将汤染红，食用这种鸭子与汤对人体有害。因此，消费者购买时需要注意，不要购买肉色异常的鸡鸭。
关键环节7：8种合法色素可喂家禽
在红心鸭蛋被曝光时，市民很难理解，怎么会有人想到喂苏丹红来改变蛋黄颜色。其实，这一思路并非“原创”，我国早已规定8种合法的着色剂可添加到饲料内，这些着色剂可导致禽类的蛋黄和肉质颜色转红或转黄。
根据农业部2003年颁布的318号公告，允许当做饲料添加剂使用的着色剂有8种，分别是：β－胡萝卜素、辣椒红、β－阿朴－8’－胡萝卜素醛、β－阿朴－8’－胡萝卜素酸乙酯、β?熏β－胡萝卜素－4、4－二酮（斑蝥黄）、叶黄素、万寿菊提取物（天然叶黄素）。“凡是未在名单上的，都是非法使用。”中国农科院家禽营养与饲料研究室主任刘国华解释说。
为什么养鸭户不用合法的着色剂喂鸭子，而使用非法的工业染料苏丹红呢？成本低廉是第一要素。专家表示，工业染料像苏丹红，每公斤成本不过100元，而合法着色剂的价格每公斤最低600元，像含胡萝卜素的着色剂每公斤高达2000元，一般的养殖户根本不会用。允许添加的着色剂一般都是从天然植物中提取或者通过精密的人工合成，成本当然相对较高。而工业染料一般都是人工合成，而且流程粗糙得多，成本比较低。
关键环节8：明年起蛋制品持证“上岗”
今年12月，我国首个鸡蛋国家标准草案已制定完成，已上报国家标准委。标准出台后，产地和生产日期将被直接喷涂在鸡蛋上，鸡蛋生产企业将被强制执行该标准。鸡蛋国家标准将同时配套出台一系列后续检测手段，实行鸡蛋市场准入。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。国家质检总局12月18日也表示，从明年1月1日起，蛋制品等13类食品必须持证生产，张贴“ＱＳ”食品安全认证标志。认证工作将于今年12月31日结束，达不到国家标准就无法获得进入市场的资格。 | |
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