鞭炮禁改限将使今年春节更有传统年味儿，各超市都暗暗预测市场风向：今年传统民俗年货将格外受关注。

　　超市买手们搜罗的一批传统年货，都有哪些品种？各有什么特点？晨报一番打探，先给读者列出一部分年货清单。

　　年糕：年糕是武汉人过年的必备食品，老武汉都习惯排队到德华酒楼买传统水磨年糕。今年，中百仓储、武商量贩将把德华酒楼年糕引进超市，方便顾客购买；武商量贩引进了京山年糕，号称“久煮不糊，炒而不粘”。

　　豆丝、糍粑：武商量贩日前引进黄陂葛粉豆丝、京山豆丝；中百仓储出售农家糍粑。

　　火腿及腌腊制品：煮汤或做蒸菜时放几片火腿，汤味更醇而有异香。中百仓储推出了“中华四大名腿”恩施火腿、浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿。需要注意的是，火腿不可干炒或用酱油作配料，否则会失去原有风味。武商量贩、沃尔玛则有“四腊闹春”，哪四腊？广东烧腊、湖南熏腊、湖北腌腊、四川干腊。

　　超市买手教你腌腊味

　　本期主讲：中百仓储买手柳明卿、武商量贩买手周洋

　　一、腊鸡鸭（以鸡为例）：杀鸡时就有讲究，不要开膛破肚，在颈下拉开皮取出胰和气管，再由翅下拉一小口，掏出内脏。把花椒和盐炒热，出香味后放在碗内晾凉，将花椒盐自翅下开口放入鸡肚子内，用手指四面搓擦，颈下开口处和嘴都要用盐擦，通常每斤鸡用一两二钱。擦过盐之后，把鸡头扭到腿下，用翅膀夹住，用绳子捆扎起来，刀口朝上以免漏卤，挂于通风处风干，通常需要10天左右时间。

　　吃时用清水洗净，略泡一下。腊鸭焖藕是武汉冬季时令名菜，腊鸡可蒸熟后撕成细条直接食用。

　　二、腊排骨：排骨洗干净沥干，用绳子串好，浸入用盐、味精、花椒、桂皮、白砂糖、白酒配制成的腌汁中，12小时后，取出放在太阳下晒，如此晚浸早晒，约两三天后，腌汁全部吸干，用蜡纸包好，晾在通风处风干，两星期后即成。同样方法还可腌制猪心、猪舌。

　　精明主妇四招辨腊味

　　本期嘉宾：精明主妇徐女士

　　望：好的腊味看上去色泽鲜明，肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明。过于鲜亮的颜色可能是色素调出来的，看起来黄中泛黑的腊肉往往更靠得住。市场上有种腊鸭颜色白得不自然，可能是变质鸭经化学药品处理后制作的，正常的腊鸭应该微带黄色。

　　闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。如果烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。腊味如果有来苏水的味道，证明原料可能不新鲜，曾被化学药剂处理过。

　　摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。变质原料腌制的腊味用手捏有腐朽感，甚至可将其捏扁、捏碎。

　　切：有条件可把腊味切开，看切面是否干爽，如有粘连感，则可能不新鲜。