本报讯(记者祖春玲)生活中,大家都知道鸡蛋等密封食物不宜放在微波炉中加热,但其原理为何,可能很多人说不上来。中国科学技术大学附属中学小学部的余海阳同学为了弄明白“所以然”,做了多次实验探密鸡蛋“爆炸”的原理。
五年级的余海阳查阅了很多相关资料,发现鸡蛋有多层“保护膜”,除了鸡蛋坚硬的外壳外,贴着壳壁有内、外层卵壳膜,蛋黄外也有一层卵黄膜。微波炉加热鸡蛋时,是靠其“心脏”——磁控管产生的每秒24亿5千万次的超高频率微波快速震荡食物内的蛋白质、脂肪、水等分子,使分子产生剧烈运动而发热。余海阳找到了爆炸的原因:鸡蛋内部的大量水遇到强热,在短时间内变成无法散出的水蒸气,因此鸡蛋会在瞬间爆炸,微波炉加热密封食物危险。
随后余海阳用针在鸡蛋上扎了9个小孔(穿过蛋黄),将带壳熟鸡蛋、去壳熟鸡蛋、带膜蛋黄、去膜蛋黄分别在不同火候下加热,测出了不同情况爆炸的时间。 |