新版《苏州菜》新鲜出炉

　　苏州菜肴一直以来都以物产之精美、选料之精当、制作之精湛、烹饪之精妙这四“精”享誉海内外。昨天，一本由古吴轩出版社最新出版的《中国苏州菜》正式对外发行，这是目前介绍苏州菜最全的一本书籍，对于想制作苏帮菜的市民可以不必为不善烹饪而苦恼了。

　　苏州的菜肴，伴随着历史的积累，已经成为一种饮食文化，这已为大众所认同。上世纪90年代，苏州市烹饪协会等几家单位曾经编写过一本《中国苏州菜》，可惜当时受条件局限，其书以文字为主，仅配以少量图片，令人在“画葫芦”后缺少样品对照。与其不同的是，现在这本书为12开全彩印大开本，经专家重新整理、编排和补充，囊括了苏州菜艺术加工的历史经验，同时涉及了物产、习俗、文化等诸多方面，是一本很好的工具书，也是一本档次较高的文化书。所选的148只菜点和10席名宴全部以高清晰的大图片为主，辅以言简意赅的中、英两种文字对照，说明各道菜肴的来由、原料、制法和特点，其中除了苏州传统的苏帮菜外，还有部分近年来苏州一些名菜馆创制出的新苏帮菜，能使人一目了然地仿制出原来只能在饭店内吃到的名菜、名点和名宴。

　　本报记者 应慧