打假热线私宰肉注水肉如何识本报教您几招买好肉

　　一看印章。在定点屠宰点屠宰的猪肉盖有蓝色的检疫合格印章，同时有肉联厂的质检章，以及相关的完税、排污的票据等，私宰肉则没有。二看猪骨。定点屠宰肉是通过电锯从猪脊梁处断开，猪骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖开，即使用手工电锯，也会因手的抖动而使猪骨截面不规则，有明显被砍痕迹。

三看猪皮。定点屠宰肉经机器褪毛，猪皮手感光滑，而私宰肉经手工剔毛，猪皮粗糙，会留有刀痕。四看光滑度。私宰肉一般在入市前半个小时宰杀，如果在早市上购买，猪肉还保持一定的体温，颜色看上去也较为红亮。由于私宰肉一般不用水冲洗，因而猪肉表面不光滑。

　　私宰肉大多会伴随着“注水肉”。未注水的猪肉呈红色、干燥、有弹性，注水肉表面“水汪汪”、弹性差，猪肉中注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻，如果有水流出来，就是注水肉。用手指按一下猪肉，然后用两个手指夹试，不注水的猪肉，指间有黏性，而注水肉则无黏感，只有水湿感。