年夜饭何时不再通吃一张菜单

　　年夜饭何时不再通吃一张菜单

　　本报记者 曹林波/文 吴国方/摄

　　核心提示

　　距离春节不到一个月了，杭州各大酒店的年夜饭预订工作却早在几个月前就已经如火如荼地展开了。最近几年，越来越多的人习惯了在酒店订桌吃年夜饭，然而，在年夜饭的种种“潜规则”作用下，无论是消费者还是经营者对于每年必须经历的这一次“热闹”都颇感疲惫：消费者对“年夜饭”的质量只能“睁一眼闭一眼”，而商家面对着这场不可回避的“夜宴”也已经表现出了力不从心。

　　是什么让年夜饭吃出了别样的滋味呢？

　　现象

　　吃一顿满意的年夜饭好难

　　李小姐的家庭是一个三代同堂、有十五六个成员的大家庭，她们家在酒店吃年夜饭的习惯已经保持了6年之久，当然今年也不能例外。

　　“6年前，还是酒店刚刚开始预订年夜饭的时候，那时候的年夜饭的预订还没那么困难，只要提前几天去预订就可以了，现在是越来越早，越来越难订了。”李小姐告诉记者，她们家早在去年10月国庆时就已经预订了今年的年夜饭。“这还不算是最早的，有的人去年过年过完的时候，就已经在预订下一年的年夜饭了。”

　　几乎每年预订年夜饭，李小姐遇到的都是同样的情况：只能在酒店提供的一定价位的几种宴席中挑选，不能自己点菜；菜的名字虽然都很好听，具体是些什么菜却不甚清楚；不能自带酒水；预订年夜饭要预付订金等等。

　　“各个酒店都差不多，虽然没有平时吃饭那么方便，但是年夜饭都是这样的，也只好接受了。”对于李小姐和她的家人来说，套餐、订金之类的倒还是小事，年夜饭吃得开心不开心，才是最让人在意的事情。

　　李小姐一家人在吃年夜饭的时候遇到过一些不愉快，比如，如果坐在大堂内，人声嘈杂，一家人若想饭后聊聊天，还得扯着嗓子喊。如果酒店还要“翻桌”，一家人就得赶紧吃完走人。由于服务员人手不够，许多原先该有的服务内容都被打了折扣，有一年，因为服务员没有将挂在椅背上的大衣用衣套套好，使得一位亲戚放在大衣里的手机丢失了。而提到菜式，她也无奈地表示：“虽然固定的套餐没有点菜理想，但是看看年三十晚上酒店上菜的忙碌样子，就觉得还是这样省事。”但哪怕是套餐，李小姐也遇到过一桌子菜都吃完了，还有一两个菜没上来的情况。

　　6年来，李小姐一家几乎没有吃到过一次完全满意的年夜饭。

　　订年夜饭有一套“潜规则”

　　根据记者几天来从杭州几家酒店餐馆了解到的情况，今年的年夜饭的预订情况依然火爆。虽然还有一个月才到春节，“外婆家”不光是年三十，就连年后几天的位置都已经订满；高银街上的皇饭儿、大宋坊等餐馆的第一轮年夜饭已经订满，第二轮也只有大厅的位置了；就连位置在滨江区江南大道的龙禧酒店，也只剩下了大厅里的零星几张桌子，“再晚两天也要被全部订完了”。而一些中小型餐馆，包括一些海鲜类小龙虾类的特色饭店，也加入到了预订年夜饭的“战局”之中，而且预订的情况也很不错。

　　不过在火爆的预订情况背后，这些年来形成的年夜饭的“规矩”依然没有变化：套餐式的菜单服务依然是年夜饭的主流方式，无论是什么价位的宴席，都已事先由酒店拟好一份或几份菜单，消费者只能从中挑选，不能自己点菜。菜单上虽然注明了菜的数量和大致菜式，也会标明龙虾、湖蟹等等价位较高的菜，但是“8碟冷菜”究竟是些什么，很多酒店都未加说明，多数人要到了年三十真正吃上年夜饭的时候才知道。到那时，消费者基本上处于酒店给什么就吃什么的被动境地。

　　若是平常时节，订餐只需打个电话即可。到了年夜饭这里，订金就成了必不可少的了。记者咨询的所有酒店，都是只有交了订金，才被视为预订了年夜饭。酒店方面的理由是：“主要是确保订桌子的客人到时候一定会来消费，酒店不会在这个时候受损失。”各个酒店的订金从200元到1000元不等。

　　此外，几乎所有的酒店和餐馆，吃年夜饭时都不能自带酒水。

　　诸如此类的年夜饭“潜规则”，酒店和顾客全都心照不宣。而一旦有消费者提出异议，酒店会答复说：“预订年夜饭都是这样的。”因为人多桌少，年夜饭完全是个卖方市场，到了11月、12月，能订到一张桌子已属不易，消费者几乎没有余地再提意见了。

　　窘境

　　餐馆做得累 顾客吃得也累

　　其实对于这些客观存在的规则，商家也有着他们自己的无奈。与越来越庞大的年夜饭消费需求形成巨大反差的，是酒店餐馆的接待能力无法跟上，甚至比平时还要不如。

　　一名业内人士说，每年的年夜饭，餐馆方面都需要提前很长一段时间做准备。虽然年三十晚上酒店的包厢大厅都会客满，看似生意很好，但是酒店的营业额其实和平时接待散客时差不多。而这段时间里，无论是服务成本还是材料成本都会提高，加上部分外地员工要回家过年，酒店餐馆普遍人手紧张，要应付大量的客人，服务难免会不到位。

　　许多措施对于商家来说，都是“没有办法的办法”。比如采用套餐的方式，就是为了操作上的方便。因为年三十傍晚，客人都是大批大批到来，到达的时间也比较集中。酒店餐馆根据既定菜单提前准备，集中做菜上菜，省下了许多时间，效率比较高，也不容易出错。对那些需要“翻桌”的餐馆来说，时间更是宝贵，更不可能让顾客从从容容地点菜了。

　　“外婆家”餐饮有限公司的负责人吴国平告诉记者，年夜饭的“集中消费”，给酒店带来很大的压力，每年的这个时候，都是最忙的时候，即使酒店上下投入很多精力，许多客人在这种“非常时期”对服务的不到位也表示理解，但到了除夕晚上，还是会出现各种各样的问题，顾客投诉不断。

　　也许几年下来积累了一定的“经验”，记者采访的许多消费者，都对吃年夜饭时可能遇到的种种问题提前做好了心理准备，多多少少降低了一些要求。他们并不指望这顿饭能和平时吃得一样舒心，只求干净卫生、及时上菜、口味过得去等等。

　　商家赚不到多少钱，顾客也不能完全满意，本该欢欢喜喜的年夜饭，细究起来，非但没有“双赢”，反而有些“双输”的意思。

　　建议

　　消费者与酒店

　　最好事先商定细节

　　每年的春节期间，年夜饭总是老百姓最关心的问题。无论是谁，都希望这顿一年中最重要的饭能吃得好，吃得开心。

　　就在半个月以前，杭州市物价局、杭州市价格协会以及杭州饮食旅店业同业公会联合推出了一个“餐饮企业价格诚信”星级评定实施意见。有关方面将通过对企业内部价格管理、价格行为规范、企业综合形象、特色管理工作等四大部分考评，给各大餐饮酒店评定“餐饮企业价格诚信”星级。在评定标准的价格行为规范中明确规定：预订宴席、年夜饭套菜的菜单，必须分解标明具体的品名、规定和价格，不趁订桌紧张之机短斤缺两、以次充好损害消费者的利益。凡发生虚假标价、两套价格、模糊标价、虚假折价和赠送、隐匿附加条件、虚构原价、不履行价格承诺、质量和数量与价格不符等价格欺诈行为之一的，取消评定资格。

　　杭州饮食旅店业同业公会秘书长金顺发告诉记者，在春节期间，同业公会所属的餐饮企业将开展诚信经商、规范经营活动，并且加强食品安全的把关工作，让顾客能够放心地在餐馆中吃年夜饭。

　　金顺发建议消费者，预订年夜饭的时候，一定要把菜式、酒水等情况都了解清楚，如果遇到不合理或不明确的地方要当场提出来，提前与酒店或餐馆协商。否则，等用餐时再发现问题，往往已来不及解决，毕竟，谁都不想大过节的还闹不愉快。（2010201）