国际调香师的芳香之旅

　　人的嗅觉对哪一种气味最有好感，估计有95％以上的人会这样回答：香味。

　　人类最能接受的食物是存在于大自然中的香味，比如橘子、苹果、奶油的香味，在食品中添加适量的香味，可以提高食品的口味，从而提高人们的食欲。

比如在橙汁饮料中，要使饮料保持橙子的味道，就要有一种橙味的香精加入饮料之中，而香精的制造是非常独特的一个行业，在国际上就有这样一种职业，叫调香师，森本直树先生就是亚太地区最著名的调香大师。

　　清香溢远

　　在上世纪八九十年代，中国在香精方面与发达国家有十几年的差距，上了些年纪的人还记得上世纪80年代初期我国市场上喝的汽水，每当打开瓶子之前，都要摇一摇，为的是让沉淀在瓶底的絮状物溶解于水中，这些沉在瓶底的物质，就是食品添加剂。而这种添加剂不是乳化的，即使是这样口感差的饮料，在我国的市场上也只有为数不多的几种。在北京，当时只有一种叫北冰洋的汽水。

　　80年代，随着可口可乐、百事可乐等美国食品大举进入中国，国外公司都看好了中国这个巨大的食品市场，纷纷想到中国来拓展自己的市场份额。美国国际香精公司（ＩＦＦ），曾经是世界上最大的香精公司。这家公司要寻找合作伙伴，他们想到了会讲中文、日文、英文的森本，于是就让森本先生从事ＩＦＦ的中国市场开发。

　　美国人看好了中国的市场，而中国食品经济的发展，必须靠吸收国外的先进设备与技术。食用香料如果全从国外进口，有相当大的难度。且不考虑外汇等因素，仅浑沌剂的保存期较短一项，就不可能通过远洋运输解决，中国国内缺的是资金，是技术，有的是场地和人员。美国则可以提供技术，提供设备，主要原材料。于是中美双方在杭州香料厂内建立了一家合资公司，森本先生不久就将主要设备——一台乳化设备运到了工厂，他亲自指导技术人员调试、安装，为技术人员进行培训，用取自橘子皮的橘子油为原料，销售到中国市场。从此，中国市场上出现了不用摇晃、没有沉淀物的橘子汁。

　　香气袭人

　　森本直树现在已经是亚太地区著名的调香大师，但原先他和普通人一样，对香精的概念也就是在化妆品中，比如香水、香波等化妆品，他认为这都是女人用的东西，也就没有关注过。而在上世纪60年代，他在大学攻读完生物化学专业后，进入一家食品公司，才发现调香师将一种香精放进饼干坯、糖果或者饮料水中，仅一滴下去，橘子就像橘子，葡萄就像葡萄。这种感觉让他感到很新奇，食物有了香气，就成了美食。如果将人的鼻子捂住食用苹果，跟食用土豆怕是没有什么两样。原来香精有这么大的作用。于是他开始注意香精，并且努力学习香精的配制。

　　香精的配制首先要有一个嗅觉灵敏的鼻子，它要求制造者天生对各种气味比较敏感，另外就是要有足够的生物化学知识。调香师将单体香料组合成成品香料，对人的耐心是一种考验。一个好的调香师，经验和天分都很重要，要有好的记忆力，化学名称要能记住，并且闻过不忘。因此调香师一般都是学化学的，森本直树先生和蔼的性格，使他能几小时坐在桌前将一种一种气味进行比对。而他刚好又对气味十分好奇，同时具有专业的化学知识。这些特点同时具备，使得他自然而然地走向了香精制造这一行业，随着阅历的增长，森本直树成为国际级的著名调香师，他也曾在几家著名的香精公司任职，在香精的配方工艺上，有着很深的造诣，对香精企业的生产管理有着极为丰富的经验，而联合美国国际香精公司(ＩＦＦ)对中国市场的开发，无疑为森本直树提供了大展拳脚的机会。

　　香满九州

　　森本直树不仅为杭州香料厂带来了先进的技术，也带来了先进的理念。不久，这个厂的一些懂技术、懂经营，不甘于在计划经济体制下束缚的人纷纷离开香料厂自己办企业，出现了以新绿、绿晶、杭曼等为代表的民营企业。这些企业有技术问题时，首先想到的就是请森本直树帮他们解决。森本直树自己没有时间，就向他们推荐其他日本专家，比如在杭曼香精，就有一位常年的日本技术专家高山千冬。靠森本个人的关系，先后为这些企业请来了十几位专家指导工作。

　　香料工厂一般是不给人家看的，必须要透过一些特殊的关系才能进入，森本直树就利用他与日本企业的私人关系，带着杭州公司的老总和技术人员到日本的香精企业去参观，在森本直树的热心帮助下，杭州的民营香料企业加快了技术的进步和设备的更新，不断地做大做强。目前杭州的香料，与上海、广州三分天下，占领了全中国食品香料香精的绝大部分份额，业内人士还亲切地把杭州香料企业称之为中国香精“杭州帮”。而杭州帮里的企业家，大多都是从原来杭州香料厂出来闯市场的那批人。

　　今天当我们喝到可口的橘子汁和芒果汁时，应该记住森本直树这样一位把自然中美妙的滋味传递给人们的调香大师。