熟食卤味不再“雾气腾腾”

　　晚报讯记者近日从闸北区食品药品监督所获悉，经过4个月的试运行，近日，闸北在全市首创的“熟食卤味热链管理系统”获得成功，数据显示，熟食卤味抽样合格率同比可提升近20个百分点。

　　长期以来，超市、大卖场、酒店出售的熟食卤味都是监管的重点。

其中，储存温度和时间也是熟食卤味是否合格的关键问题。目前，各大超市、大卖场、酒店普遍使用的“湿蒸”方法，即用水加热。但“湿蒸”带来一个很普遍问题是：潮湿的环境容易造成细菌的孳生繁衍，熟食卤味的抽样合格率因而较难如人意。

　　闸北的“熟食卤味热链管理系统”，变“湿蒸”为“干蒸”。即在原来熟食储存柜上安装了电加热管，用电加热取代水加热，加热到65摄氏度，整个系统会自动停止运行，保证熟食储存柜内处在恒温状态，可有效避免细菌在熟食卤味中的繁衍生长。

　　目前，该套系统正在闸北试点。该店客服部负责人告诉记者，以前采用“湿蒸”，熟食卤味柜内都是雾气腾腾，“熟食卤味热链管理系统”投入运行后，熟食卤味柜内明显干爽多了，更不用担心水珠影响食品品质。

　　据闸北区食品药品监督所的检测表明，使用“干蒸”系统后，该店熟食卤味抽样合格率同比提升了近20个百分点。闸北试点后，该系统有望将在更大范围内得到推广。