南诏过年美食“社咱补”（美食之旅）

　　隆冬腊月，到大理州唐南诏国发祥地云南巍山彝族回族自治县彝家山寨旅游，热情好客的主人会用核桃油煎一盘香喷喷的“社咱补”，招待贵宾。夹一片圆圆的炸得金黄的“社咱补”，咬在嘴里脆脆的嗞嗞响，细嚼慢咽，麻、辣、香、甜回味长久，说不出来的味美。

　　“社咱补”为彝语，意为“黄金米饼”，大理汉族同胞称之为猪血糯米灌肠，是巍山彝家山寨在每年过年前都要制作的美食。进入冬季，巍山彝家山寨家家户户在杀过年猪时，都要把自家水田里种出来的糯米洗净，加入猪瘦肉、荞荽、核桃仁、花生等，拌进现接的热气腾腾的鲜猪血里，加上盐、包谷酒、茴香面、草果面、花椒面、辣椒面、葱花、芫荽、姜末等作料拌匀，灌进清洗干净的猪小肠里，两端拴紧，用小针在肠上扎数个气孔，再蒸半熟，然后挂在彝家火炕床篾架上，用烟熏干，就制作成了“社咱补”。食用时，从篾架上取下，清洗干净，开片煎食，色美味佳，风味独特，深受彝族和其他民族同胞喜爱。

　　据祖辈讲，“社咱补”创始人是彝族先民、唐南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时，他同彝族同胞一起以打猎为生。有一天，他们到深山打猎时，煮饭用的锅在围猎过程中落入深谷，无法煮饭吃，细奴逻急中生智把米洗净拌进野猪胸腔里的热血，加上盐、辣子、花椒等作料一起灌进野猪小肠里烤吃，味道鲜美独特，便将其制作方法带回家。细奴逻建立南诏国后，“社咱补”成为一道宫廷传统名食，并在大理彝族民间广泛流传了1300多年。至今，巍山彝族同胞在过年前杀过年猪时都要制作“社咱补”，在大年夜煎一盘“社咱补”敬献祖宗，以此表达对祖先的怀念、祈求国泰民安。

　　（只廉清）