暖冬让年夜饭外卖“小心翼翼”

　　南京日报报道（记者　蒋维祥）每年都生产1000多份“外卖年夜饭”的绿柳居菜馆昨天作出决定：总量减少一半，只生产500份，生产日期根据顾客预订时间，第一天夜里生产，第二天上午交货。绿柳居负责人说，这种变化“都是暖冬惹的祸”，最低温度高于零度的时候，成品年夜饭在餐馆手中都不能久留。

　　今年生产外卖年夜饭的店家比往年多出1倍以上，到目前为止，全市稍微上点规模的餐馆都加入到了外卖行列。一些从来不屑做外卖年夜饭的餐馆如张生记等，也都开始挂牌登记外卖年夜饭。但是，暖冬也让这些餐馆举棋不定。狮王府大酒楼有关人士说，估计今年只能做一些真空包装、易于存放的卤菜年夜饭来销售，家庭再添一点素菜就能凑一桌了。安乐园菜馆总经理严正渝昨天表示，到春节前，气温到底怎么发展现在难以预料，如果持续这样下去，真怀疑外卖年夜饭还能不能做。不过他也认为，当天做当天取货，问题不大，如果未来几天温度降到合适的地步，安乐园将按照往常的做法供应外卖年夜饭，否则将第一天夜里生产，第二天上午交货，这样，供应量将比往年减少。

　　店家小心翼翼，关键是担心食品因温度过高而出现安全问题。从工艺上说，店家的外卖年夜饭除了卤菜外，其他都是烧熟了的菜，消费者只要放进微波炉加热就可以上桌。但如果气温过高，即使放进冷藏室，也只能短时间，人们又不可能把烧熟的菜放进冷冻室。所以，万一出现变质，将给店家带来麻烦。假如届时气温仍居高不下，许多餐馆表示宁可不做，或改做真空包装卤菜。