每周质量报告：节前年货食品质量安全大摸底

　　年货食品大摸底

　　主持人：随着农历新年一天天的临近，年货市场又开始忙碌开了，商家忙着囤货，厂家急着赶货，而老百姓最关心的还是怎么样才能买到让自己放心安全的年货。

　　要说到春节的年货，饺子汤圆绝对是少不了，吉祥如意年年有余（鱼），鹏程万里必买鸡鸭，都是为了图一个好兆头；走亲串友，糖果瓜子小吃待客，图的也就是一个热闹。

　　据中国食品工业协会统计数字显示：我国有速冻食品生产企业3000多家，年产量超过1500万吨，仅去年春节期间速冻饺子、速冻汤圆的销量就达到了400多万吨，肉类产品的销量为600万吨，比前年增加了2%。而去年春节期间各类炒货瓜子的销量突破了100万吨，超出2000年全年销量的总和。 这一次，我们的春节年货市场抽查就是从历年来销量较高的这些年货食品，以及各地的传统特色食品中选出了20个品种在全国范围内进行抽查。

　　记者现场

　　这里是国家食品质量安全检验中心，在今年春节年货食品的专项抽查行动中这个中心也承担了其中几项重要年货食品的检验任务，那么接下来我们将随同这个中心的抽检人员一同去记录整个抽检的过程，不过为了不能影响他们的工作，我们将隐瞒自己的身份，用摄像机来记录这一过程。

　　1月23日 北京

    1、抽查内容：饺子 糖 鸡 烤鸭 大米 瓜子

　　速冻预包装面米食品  卫生标准 GB19295-2003

　　感官要求 不变形 不破损 表面不结霜 无异味 无肉眼可见的杂质

　　理化指标 铅、砷等重金属的含量要求为不得超过0.5mg/kg

　　微生物指标 黄曲霉素B1的含量要求为不得超过5pg/kg

　　在速冻水饺和汤圆的国家标准中明确规定，从外观上看产品要不变形、不破损、表面不结霜。无异味、无肉眼可见的杂质。 对铅、砷等重金属的含量要求为每千克不得超过0.5毫克，黄曲霉素的含量要求为每千克不得超过5毫克。同时要求，不得检出存在任何致病菌

　　1月24日 广州 1月26日 北京

　　熟肉制品卫生标准 GB2726-2005

　　感官要求 无异味 无酸败味 无异物 熟肉干制品无焦斑和霉斑

　　理化指标 肉干、肉松、其他熟肉制品水分指标不得超过20g/100g

　　熏煮火腿和其他熟肉制品的复合磷酸盐不得超过5g/kg

　　汞、砷等重金属的含量要求为不得超过0.05mg/kg

　　微生物指标 烧烤肉、肉灌肠的菌落总数不得超过50000cfu/g

　　酱卤肉的菌落总数不得超过80000cfu/g

　　熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落总数不得超过30000cfu/g

   熟肉制品国家标准中要求从感官上判断产品要无异味、无酸败味、无异物，熟肉干制品要无焦斑和霉斑；在理化指标上要求每100克肉松类熟肉制品中的水分含量不得超过20克，熏煮火腿和其他熟肉制品中的复合磷酸盐含量每千克不得超过5克。

　　对贡、砷等重金属的含量要求每千克不得超过0.05毫克；在微生物指标方面要求每克样品中菌落总数不得超过30000

　  1月25日 北京

　　糖果卫生标准 GB9678.1-2003

　　感官要求 具有糖果相应的色香味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质

　　理化指标 重金属砷的含量要求为不得超过0.5mg/kg 铅的含量不得超过1mg/kg 铜的含量不得超过10mg/kg

　　微生物指标 硬质糖果、抛光糖果的菌落总数不得超过750cfu/g、充气糖果的菌落总数不得超过20000cfu/g、夹心糖果的菌落总数不得超过2500cfu/g， 不得检出存在任何致病菌

　　根据国家标准，糖果分为硬质糖果、抛光糖果、乳脂糖果、充气糖果、夹心糖果、凝胶糖果和压片七类，对微生物指标有明确要求，同时对二氧化硫的残留量有明确的限定。而在糖果的行业标准中对乳脂糖果，中低度充气糖果中的脂肪和蛋白质含量还作了进一步的规定。

　　1月25日 合肥

　　烘炒食品卫生标准 GB19300-2003

　　感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、坚果固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，无酸败异味，无异物、无霉变、无虫蛀

　　理化指标 过氧化值要求不得超过0.38g/100g，花生仁中黄曲霉素B1的含量不得超过20pg/kg

　　微生物指标 大肠菌群为30MPN/kg 霉菌为25MPN/kg

　　烘炒食品国家标准中明确规定了烘炒类食品固有的外形、色泽，要求无霉变和虫蛀；在理化指标上对容易造成有产品哈啦味的过氧化值要求每100克不得超过0.38克。

　  与此同时，分布在全国各省市的其它二十几家检验机构也正在对天津麻花、涪陵榨菜、绍兴黄酒、天府花生、山西陈醋、龙口粉丝、金华火腿、太仓肉松、德州扒鸡等传统特色年货食品进行专项抽查。

　　与以往不同的是，在今年的年货抽查中，除了要检验国家标准中强制要求达到的卫生指标以外，国家质检总局还专门针对生产企业可能在部分食品中添加非食用原料的现象，制定了18种“打非”专项重点检查物质的名录，其中，曾引起大家极度关注的苏丹红、雕白块、孔雀石绿、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。

　　同期：国家质检总局食品生产监管司 副司长 王红

　　常规的方法是按照标准去监督，从这几年食品监管以来，我们感觉到有些食品生产（企业）不是很规范。从200年的统计数字看，全国大概有45万家食品生产企业，其中十人以下的小企业、小作坊大概就有35万家。很多小企业或有一些不法分子他用非常规的方法来生产这种不安全的食品，针对这18类非常规的情况，我们就不能依据常规的方法做，所以我就要发现问题，就要解决问题。

(责任编辑：赵志鹏)