开年饭最忌老板夹你一块鸡

　　广州商家的新年开市之日，讲究尤其多：清晨祭拜财神、敲打计算器、吃开年饭、派利市……其中，无论是小商铺，还是大公司，吃开年饭都是必备节目。在外地人看来，这开年饭只不过是一顿新年聚餐而已，但在本地人看来，可不是“聚餐”那么简单。

　　文/记者黄蓉芳

　　昨天是大年初十，可是，在天河区一家销售公司上班的广州人吴永清（化名）一点也不开心。他的胃病发作了。用他的话来说，他是“被气病的”。因为在昨天中午的开年饭桌上，他的老板竟然给他夹了一块鸡肉！“那是‘无情鸡’呀，兆头很不好的！”38岁的吴永清大呼“郁闷！”。

　　公司开年饭

　　鸡鱼烧猪蚝豉缺一不可

　　吴永清说，广州的生意人和职场上的人对新年的开市都非常看重。他的父母在龙津东路一带经营着一家他爷爷传下来的商铺，而他自己也在一家公司从事销售工作，他们家可以说是典型的广州生意人。因此，商铺的新年开市和他的年后开工对他们来说，意义重大。

　　说起老板夹给他的那块鸡肉，吴永清很郁闷。吴永清供职的公司有二十多人，他是分管经理。年初八开工当天，老板给每个人都封了利市，给吴永清的利市比去年还多了1/3，这让他很是得意。老板还让他去酒楼订了初十的开年饭。

　　“在广州，开年饭的菜式是最讲究意头的。”吴永清说，无鸡不成宴，白切鸡当然必不可少。另外，一定要有烧猪肉，寓意“红皮赤壮”，要有鱼，寓意年年有余，蚝豉也是必点菜，因为此菜谐音“发财好市”。吴永清还点了粉丝（取意连绵不断）和腐竹（取意富足）等。

　　老板对吴永清点的菜很满意，大赞清爽可口。于是，一群人胃口大开，兴致极高。谁知老板一时兴起，夹起一块白切鸡送进了吴永清的碗里。吴永清霎时蒙了。“尽管我知道老板是外地人，不懂在开年饭上夹鸡块给员工有解雇这个员工的意思。”他说，“但同事中的广州人一下子都反应过来了，想到那是‘无情鸡’，一时间气氛非常尴尬！”

　　吴永清想来想去还是不能释怀：“总之，不是好兆头！”他本来就有胃病，心情一郁闷，便旧病复发了。

　　商家开市

　　第一个顾客便是“财神”

　　在广州大道北云景花园内开着一家日杂店的曾先生在年初五那天正式开市。说起店铺开市的“规矩”，曾先生连称太多了。他说，当天清晨，他就早早地起来准备好三牲，对着家里供奉的关帝像，祭拜财神了，请财神爷保佑自己平安和发财。按广州生意人的老规矩，曾先生打开店门后，站在收银台，用手劈里啪啦地按了一通计算器。“这主要是寓意开门大吉、生意兴隆。本来应该拨弄算盘，现在只好用计算器代替了。”曾先生哈哈大笑。

　　曾先生还准备了很多零钱来“接财神”的。他说，在老城区的商铺，每到新年，都会有乞丐用红纸片写上“财神”两字，来到店家门口，然后高喊“财神到”。店主通常都会马上上前接过纸片，赐以几块零钱作为利市。“这也算是个兆头！”曾先生说，“在以前，没有几个商家会不开门接纳财神的。不过，现在很多外地人来开店铺，有的店家都不兴这个了。”

　　曾先生对今年的开市很满意。他说，单是上午就做成了几单生意。尤其是第一个上门的顾客，买了很多东西。曾先生告诉记者，对店主来说，第一个上门的顾客就是财神，店主应该热情接待。如果第一笔生意没成交，店主会认为自己把财神赶跑了，不是好兆头。

　　旧时员工最怕吃到“无情鸡”

　　旧时广州的商家都会在新年开市前（多为初二）请员工吃“开年饭”。同时，这也是老板解雇员工的时刻。开宴时，老板们照例会先说一通祝贺新年和感谢员工的好话，然后，话锋一转，沉重感叹生意难做，去年亏本多少。最后，亲自夹起一块鸡肉送至将被解雇的员工碗中，再封一包利市，说声“对不住，请另谋高就”，就算是宣布解雇该员工了。这叫做“无情鸡”。所以，旧时老板请吃开年饭，员工不但没有丝毫的高兴，反而忧心忡忡，因为他们最怕吃到“无情鸡”。

　　不过，早在上世纪五十年代，这种解雇员工的方式就已经被勒令取消了。只是有部分广州人很在意这种做法的意头。

　　年货市场收尾

　　油角煎堆“改头换面”销售

　　本报讯（记者林晓丽）春节长假结束，大部分市民已经开始上班，而此前摆在超市显眼位置的年货几乎一夜之间消失了，而对于传统年货类，包括油角、蛋散、笑口枣、煎堆等，春节过后就不会有人买了。记者连日多方打探，了解到这些年货都退回给厂家处理了，而厂家都将其再加工，换个名字继续销售。

　　厂家会如何处理这些退回来的食品呢？据业内人士透露，厂家是不会对退回来、又未过期的食品进行销毁或者喂猪的。拥有酒楼的食品厂一般都不存在难处理的问题。对于没有过期的食品，可通过再加工继续在酒楼销售。如油炸的年糕、油角、蛋散、笑口枣、煎堆等可用开水浸泡成糊状，再用作麻蓉包、麻蓉汤圆、叉烧酥等点心的馅料。

　　而没有酒楼的食品厂，一般的做法是将这些年货食品改个形状，再改个名字，如“脆饼”就可继续销售。