85岁开始办工厂创业，老人创黑色官膳引来奥组委

　　金陵晚报记者　刘泱金陵晚报报道南京人黄万金上世纪30年代和表兄一起在丹凤街开饭店，主打黑色官膳，深受民国政府要人青睐。一晃70多年过去了，退休在家多年的黄万金唯恐这份技术要失传，于是张罗着办工厂、申请技术专利，一本正经开始创业，那一年他85岁。

　　马超俊王固磐是登门客

　　黄万金老人过了春节已经88岁。说到当年开饭店的事情，他的话匣子就关不住了。1928年的时候，黄万金的表哥在南京丹凤街开了一家名叫“丹凤园”的菜馆，以官膳黑色菜肴为主，主供南京市警察厅。到这里吃饭的不少都是民国要人，包括当年的南京市市长马超俊、警察厅厅长王固磐等等。黄万金稍大一点就到店里帮忙。后来，抗日战争爆发，兄弟各奔前程，风行一时的官膳也从此沉寂。什么是黑色官膳，黄万金告诉记者，主要是利用某种植物的叶子，经过一定的工艺，取汁后，将花生米、鹌鹑蛋、猪手、鸭翅膀、虾子等等这些常见的原料上色“染”黑，再进行加工。由于当时这些菜是给民国政府当官的人吃的，所以就叫官膳。黄万金说，他是马群人，家里世代爱吃黑色食品，至今还记得家里的老人煮饭前，拿两片叶子捣捣烂加在饭里面煮的情形。现在这样吃的人家已经几乎看不到了。

　　85岁着手办工厂创业

　　2004年，黄万金登记注册了以自己名字命名的食品加工厂。他告诉记者，高龄创业主要有两个原因，一是不希望黑色官膳失传；还有就是家里经常吃这些黑色食品，自己快90岁了身体各项指标仍然健康，上楼梯能拎几十斤的重物。黄万金觉得吃黑色食品是自己的长寿保健秘诀，也希望通过批量生产，让更多的人能和他一样健康。黄万金又联想到南京的盐水鸭在没有申请专利保护的时候，个个都叫“桂花鸭”，他担心自己的黑色食品将来也会有这样的遭遇，还特地将“含有天然植物黑色素的黑色食品”申请了专利。黄万金的保密意识的确很强，他搬出了一堆这种植物黑色素对人体有益的权威论证，却一再向记者强调，登报纸的时候不能讲自己用的是哪些树叶做原料。他对此又很自信：“知道了也不怕，温度怎么掌握，怎么去涩味，都是我的秘方！”

　　保鲜难解决无奈停工

　　2004年端午节前，黄万金在四川酒家试卖他生产的黑粽子，半夜就有人排队。当时就有人愿意出钱投资，和黄万金合作一起生产黑色食品，卖给宾馆酒店。可是当时由于做原料的树叶不是一年四季生长，保鲜的问题又没有解决，许多市场推广计划都因此搁浅了，黄万金的加工厂无奈也只能暂时报停。不过，现在这个问题已经解决了，黄万金说这项难题的突破也让他看到曙光。

　　黑色官膳引来奥组委

　　黄万金去年参加第五届江苏省创新菜烹饪技术比赛，凭着黑色官膳，一举夺得个人单项赛乡土风味组的金奖。此后，有关负责人受奥组委的委托，到江苏来找奥运会期间待客的特色菜，江苏餐饮协会就推荐到了黄万金的黑色官膳。“北京来的人特地到我家来看！”黄万金说，北京的同志专门看了他制作黑鹌鹑蛋和黑凤爪的过程，并且把做好的菜带回了北京。后来，负责方还要求黄万金将详细的资料传真到北京。“我希望我的黑色食品能够打入奥运会！”黄万金很激动

　　免费传授乌龙馒头技术

　　南京人现在吃馒头的很多，黄万金告诉记者，他愿意向待业青年、有志创业的大学毕业生、餐食界的下岗职工无偿传授“乌龙馒头”的技术。黄万金说，乌龙馒头就是他独创的黑馒头，叫黑馒头太难听，才起了这么一个名字。他这样做不图钱，一来是想帮助这些人创业，还有就是借此推广这种健康的食品，让大家都能够买到吃到。