“控毒河豚”能食用了

　　本报南京讯进入3月，又到“长江三鲜”刀鱼、河豚、鲥鱼上市之时。昨天，记者从江苏省淡水水产研究所获悉，经过多年科学研究，人工饲养的河豚已经可以食用且对人体无毒副作用。这种人工饲养的河豚被称为“控毒河豚”。

　　江苏省淡水水产研究所唐天德教授说，根据研究，河豚并非永远生活在长江中，它属于一种洄游性鱼类。每年3月至5月是河豚洄游的时期。此时，沿长江边，人们便可以捕食这一水产美味。之所以河豚屡屡和“毒物”沾边，也是这段时间。其原因是河豚在海里的那段时间，食用一些海藻等浮游生物，将其毒素吸入身体。根据对河豚成长过程的研究，每年四五月交配后，在长江淡水区产下的(河豚)鱼卵是“出生清白”的。等到再次洄游时，既是河豚性成熟最旺盛之时，其味道鲜美，又恰恰是经过海底时代“洗礼”毒性最强之时。

　　如果彻底改变洄游通道进行人工养殖，投放专用饵料改变河豚的“胃口”，生长环境不同了，河豚也不再和“毒物”画等号，更严谨的说法是“控毒河豚”。其毒性已经降低到每克有毒组织的毒素含量低于2.2微克。传统河豚的毒素含量要以1000微克为单位计算，属于不折不扣的“老毒物”。

　　毒素降低了，但并不代表人们可以毫无顾忌地吃。唐教授说，宰杀河豚有一整套严格的操作规范，比如去掉眼睛、血液、肝脏、卵巢等容易沾毒的部位，另外需要强调反复用清水漂洗，以确保安全食用。

　　唐天德认为，既然科学上已有突破，出现了毒素可以控制的“控毒河豚”，政府部门可以考虑通过发放专门河豚鱼养殖许可证、定点饭店制作、设立专门的厨艺培训等方法，加以引导，对吃河豚不再一律封杀。　黄韬D090