广州将建5家规范牛羊屠宰场

　　市中心、番禺、从化、增城、花都各一家

　　本报讯记者许悦报道：为了使市民吃上放心牛羊肉，广州市将建5家规范的牛羊屠宰场，其中市中心建设一家，力争在今年11月中旬在广州召开的第八届少数民族运动会前建成，另在番禺、从化、增城、花都各建一家。

　　之前一位不忿行内劣行的人士向本报爆料：“广州市场的牛肉大部分都是注水肉。”对于这个说法，记者向很多业内人士求证，他们均称“不稀奇”。有人甚至透露：“广州市场上的牛肉九成以上是注水肉。”因为注了水的牛肉看上去肉质鲜嫩，而不注水的牛肉本色又红又黑，不明就里的消费者往往误认为卖相鲜嫩的才是好牛肉。这使得给牛肉注水成了牛肉屠宰业的潜规则。

　　业内人士告诉记者，一头牛一般可以注水100斤，那么一头300斤重的牛注过水后就可以卖到400斤，利润丰厚。为何给牛肉注水会成为行业潜规则呢？原来，国家至今都没就牛羊屠宰出台专门的法规条例，一切都是参照对猪的规定来办事，有些适用于管理猪的规范用到牛羊身上根本没用。

　　记者从广州市工商局了解到，目前广州合法经营的牛屠宰场十几个，羊屠宰场1个，分布在花都、白云、天河、黄埔、从化、番禺等地，但多数规模小屠宰能力从日均几头到60头不等，总屠宰量约400多头，无法满足全市每日约800头的需求，因此不少牛肉需要从三水、南海等地调入。

　　为此，广州决定通过政府引导、民间投入、市场化运作的办法兴建规范的牛羊屠宰场，目前正在着手制定屠宰场的建厂标准，管理措施等。在规范的屠宰场建成之后，目前已存在的屠宰场就必须按照规范升级改造，如果经改造仍不能达标，只能关停取缔。同时，将对上市牛羊肉参照猪肉实行备案制，纳入肉品流通上市监控系统。