羊城名厨的创新技艺(图)

　　黎明，中国烹饪名师，国家级考评员，现为保利山庄酒店行政总厨，曾获2005年度“羊城十大名厨”荣誉称号。

　　1983年，黎明进入北园酒家，开始了他的烹饪生涯，1986年，转入小观园酒家发展，从业四年里，明哥从零开始，拜其主厨的香港师傅为师，系统掌握了厨政管理、菜式出品的制作精细化、对原材料特性探究及燕、翅、鲍等高档食材的烹技。

　　从事饮食业二十多年，明哥认为：原材料是厨师最好的师傅，要想当一位称职的厨师，就必须“拜”原材料为师；同时，在学贯中西的诸多烹法中，行事者不必拘于小节，应大胆创新，并用心思考，从而根据食材的特性，用相应的技法，烹出它的最佳风味。第[1][2][3]页