卫生部将评估“滤油粉”危险性 麦当劳也问询

　　卫生部网站昨晚发布消息称，已委托中国疾病预防控制中心对肯德基使用的滤油粉进行检测，同时，对其在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

　　卫生部表示，经全国食品添加剂标准化技术委员会研究认为，如果滤油粉的主要成分为三硅酸镁，则是我国允许使用的食品工业用加工助剂。

　　专家观点

　　滤油粉可能存在潜在危害

　　尽管三硅酸镁的使用为法规所认可，但专家仍认为其可能对人体具有潜在危害。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授昨天告诉记者，从油脂长时间高温加热这一点来看，三硅酸镁的安全性值得怀疑。据她介绍，她曾经与学生在实验室中对油脂进行了数小时的不间断高温加热，发现油脂成分如酸价、过氧化值、折光率、发烟点等指标都发生变化，这说明此时油脂经过分解氧化聚合，分子结构已有所改变，再长时间的实验我们没有做过，但油脂的有效成分会随着高温加热时间的延长而减少。

　　中国农业大学食品营养与安全系实验室教授陈敏则表示，碳水化合物经过油炸容易产生一种叫丙烯酰胺的致癌物质。在油脂加工过程中，采用吸附剂是一种正常过滤手段，并无不妥，但长时间加热再滤化后的油脂是否安全，需要进行检测。