谁该为餐具清洗买单？

　　不久前，笔者随有关部门在西部某市检查食品安全状况时看到，在该市城乡结合部的一些小餐馆，用餐人落座后，服务员就会送上一套装在密封塑料袋中的餐具，里面有一双筷子、一只碗和一只碟子，看起来干净卫生，用起来也让人放心。

　　笔者随后在该市参观了一家餐具清洗消毒公司。清洗、消毒设备、必要的人员、水、电，加上车辆等，清洗一套餐具的成本大约0．18元，公司向餐馆收费0．20元，而餐馆呢，直接向顾客收费。

　　应该说，这项措施的初衷是好的。以该市为例，小餐馆的数量有5000多家，经营面积大多只有二三十平方米。设备简单，没有上下水、没有防蚊蝇设施、更没有消毒设备，存在很多安全隐患。为改善小餐馆卫生状况，该市推出集中消毒办法，由餐具消毒公司每天回收用过的餐具，统一清洗、消毒、包装后，送回餐馆。类似举措在很多城市正在实施。无一例外的是，费用都是消费者自己出的。在南方一些经济发达城市，这项费用是每套两元钱。

　　不过，这种做法却引起消费者质疑。卫生更有保障，这是好事。但开餐馆提供干净卫生的餐具难道不是其分内职责吗？为何提供干净餐具的成本要让消费者来买单？而且，很多餐馆事先也不告知，往往直接加到餐费中，结账时一并收取。如果你不问，就会使用了自己清洗的餐具，还在感激餐馆服务的周到。

　　在我国，食源性中毒的比例很高，其中一个重要原因是餐饮场所的卫生状况差，安全隐患多，尤其是在广大农村和城乡结合部，有大量小餐馆，由于价格低，吸引着很多食客。

　　因为消费者的质疑，一些地方已经有部分餐具清洗公司难以为继，而另一部分必须依靠政府补贴才能维持生存。如果消费者不愿为餐具清洗买单，小餐馆又因追求低成本也不愿支付清洗成本，提供干净卫生的餐具是不是就真成了一道难题？

　　其实，相关监管部门完全可以换个思路。一方面加强监管，明确规范，要求小餐馆提高卫生状况。另一方面，不妨鼓励扶持部分面向普通消费者的餐饮店，通过连锁等方式做大做强，做出特色，覆盖社区、城乡结合部，提供普通消费者吃得起的健康卫生餐饮，满足大家就近、方便、快捷的饮食需求。连锁餐馆能做好小生意，卫生状况差的小餐馆自然就没了市场。这比单纯补贴餐具清洗公司更扎实有效，也更长远。

　　如今，延伸到乡村的便民药店、农资商店等已经初步摸索出一些可持续发展的经验，餐饮连锁店不妨在改进中借鉴。