打造春笋的平民化路线(图)

　　往年的这个时节，正是候长脖子等着春笋上市的时候。今年因为暖冬，春笋不但提前露了脸，还走起了“平民化”路线，尽管属于时令蔬菜，身价却不涨反跌。记者在杭州新华路农贸市场转了一圈，面积不大的市场里有四五个摊位在卖春笋，一斤还不到3元钱，和去年同期相比，要“缩水”一半还多。

　　既是时鲜货，价钱又便宜，这个春天不来点春笋尝尝实在是有点说不过去了。杭州人吃春笋，最熟悉也最常吃的就是腌笃鲜，咸肉、鲜猪肉、火腿，外加春笋，一锅子慢悠悠地“笃”，汤汁咕噜咕噜地冒泡，鲜香四溢。

　　不过吃笋的机会多了，难免也要换换口味，看看饭馆大厨和家庭主妇们提供的春笋“方子”，学上两手，过一把“笋瘾”。

　　大厨推荐——

　　八珍不及野笋香

　　这个时节，除了铺天盖地的春笋，野笋也要在这段时间里上市了，拿它下菜，光是想想都觉得要鲜的掉舌头。难怪古人会有这样的感叹：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”

　　雪菜炒野笋

　　这道雪菜炒野笋算得上是十足的家常菜，做起来并不难，关键是要出彩。这其中有一道秘密武器——猪油，能提升香味，勾起食欲。　　主材料：雪菜和野笋。野笋的个头要远远小于春笋，最近刚刚上市，属于真正的时鲜菜。至于雪菜也不能马虎，可以去超市找找宁波产的小包装雪菜，口味较好。

　　烹饪过程：把野笋切成小段，下锅前先在沸水中滚一下，去掉其中的苦涩味。起油锅，先炒雪菜，这时放一点猪油，炒出来的雪菜会更香。等雪菜香飘出来后，就可以放入野笋段了，继续煸炒，搁点鸡精、味精，以及少许冷水，完全沸腾后，就可以装盘了。

　　口感：这样的菜必定鲜美无比，而且颜色也养眼，非常符合春天主题。第[1][2][3][4]页