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春笋平民化路线(图)

  往年的这个时节,正是候长脖子等着春笋上市的时候。今年因为暖冬,春笋不但提前露了脸,还走起了“平民化”路线,尽管属于时令蔬菜,身价却不涨反跌。记者在杭州新华路农贸市场转了一圈,面积不大的市场里有四五个摊位在卖春笋,一斤还不到3元钱,和去年同期相比,要“缩水”一半还多。


  既是时鲜货,价钱又便宜,这个春天不来点春笋尝尝实在是有点说不过去了。杭州人吃春笋,最熟悉也最常吃的就是腌笃鲜,咸肉、鲜猪肉、火腿,外加春笋,一锅子慢悠悠地“笃”,汤汁咕噜咕噜地冒泡,鲜香四溢。

  不过吃笋的机会多了,难免也要换换口味,看看饭馆大厨和家庭主妇们提供的春笋“方子”,学上两手,过一把“笋瘾”。

  大厨推荐——

  八珍不及野笋香

  这个时节,除了铺天盖地的春笋,野笋也要在这段时间里上市了,拿它下菜,光是想想都觉得要鲜的掉舌头。难怪古人会有这样的感叹:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”

  雪菜炒野笋

  这道雪菜炒野笋算得上是十足的家常菜,做起来并不难,关键是要出彩。这其中有一道秘密武器——猪油,能提升香味,勾起食欲。
  主材料:雪菜和野笋。野笋的个头要远远小于春笋,最近刚刚上市,属于真正的时鲜菜。至于雪菜也不能马虎,可以去超市找找宁波产的小包装雪菜,口味较好。

  烹饪过程:把野笋切成小段,下锅前先在沸水中滚一下,去掉其中的苦涩味。起油锅,先炒雪菜,这时放一点猪油,炒出来的雪菜会更香。等雪菜香飘出来后,就可以放入野笋段了,继续煸炒,搁点鸡精、味精,以及少许冷水,完全沸腾后,就可以装盘了。

  口感:这样的菜必定鲜美无比,而且颜色也养眼,非常符合春天主题。第[1][2][3][4]页

  
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