市疾病预防控制中心提醒：购买蜂蜜还须睁大眼

　　“蜂采百花成蜜后,为谁辛苦为谁甜。”春天鲜花盛开，正是新鲜蜂蜜上市的时候。近三年来市疾病控制中心对我市生产或销售的蜂蜜检测合格率分别为36%、50%、56%，质量呈逐年上升趋势，但仍有许多蜂蜜质量太差，甚至掺假。

　　专家指出：蜂蜜结晶是一种正常现象，一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜。刺槐蜜、枣花蜜等少数品种一般情况不结晶常年保持液体（它们只有在较低的温度较长时间下结晶）,其余蜂蜜在12-15℃就开始结晶,品种不同，蜂蜜结晶颗粒大小也不同，30℃以上结晶蜂蜜逐渐融化为液体状态。怀疑结晶蜂蜜是白糖，这是对结晶蜂蜜的误解。其实，结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，掺白糖的假蜂蜜手感粗，用手难以捻化。

　　蜜种不同,蜂蜜的颜色也不同。我国蜂蜜的等级就是根据蜂蜜的颜色来划分的，颜色越淡等级越高。一般人喜爱颜色浅淡、气味清香、甜度适中的蜂蜜，但从营养和保健角度来看，口味不太好的深色蜜较好。因为深色蜜含有的维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡箩卜素和酚类抗氧化剂较多，有利于保护肌体免受氧自由基的伤害。纯蜂蜜光亮透明，掺糖的蜜色相对暗淡，光泽差；掺入果葡糖浆的蜜，其光泽度更亮。真蜂蜜时间放置越长颜色越深。

　　蜂蜜的香气很好闻且比较复杂，一般来说，蜜香和花香是一致的。单花种蜜具有蜜源花种独特的气味；混合蜜具有花香气味；直接掺蔗糖的蜂蜜，花香味淡；掺入熬制的糖稀则有糖稀气味；掺入高果糖浆则基本没什么气味；发酵蜜则有酸味和酒精味；陈蜜的花香气味比较淡薄。

　　“糖甜不如蜜甜”，蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后略带麻辣的感觉，后味绵长；掺糖的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。

　　一般而言，蜂蜜的价格是衡量蜂蜜质量的标准；等级高、纯度高的蜂蜜价格就高。一级蜜（刺槐、柑橘、紫云英等中间商收购价都在5—10元/斤,加上运输、加工后成本进入零售市场一般为15—20元/斤。）

　　最简单鉴别方法：比重在43波美度以下的没有任何加工蜂蜜，震动摇晃时易产生气泡，特别是夏天,剧烈摇晃时可把瓶子涨破,静放2-3小时后又恢复原状，发酵的蜂蜜有较浓的酸味和酒精味。记者　李仁通讯员　席迪西

　　编辑:傅鹏