“欢迎自带酒水” 另类餐馆一月扭亏为盈

　　“欢迎宾客自带酒水”、“本店供应酒水与超市价同步”，正当餐饮企业还在为该不该收取“开瓶费”问题争论不休时，沪上某餐馆竟然率先打出了这样的标语，成为行业内第一个吃螃蟹的人。这一举措，让常年亏损的餐馆迅速起死回生！

　　餐馆：营业额增长近两成

　　来到这家名为“飘乡苑”的餐餐馆，经理尔克阿木透露，我们调查后发现，大部分顾客对餐厅收开瓶费的做法很不满意，上层经过反复的商酌，觉得反正店里生意就不太好，而且每天的房租、水电煤费用还要照样缴，何不干脆拼一拼，满足顾客的要求，取消10元开瓶费、谢绝自带酒水等所谓的“行规”，店内供应的酒水也与超市价同步，或许这样人气反而就上来了。

　　果然，这种孤注一掷的举措自上个月实施以来，店里的人气明显比以前旺了许多。“以前我们一直都是亏损，而自从推出这一政策后，每天的上座率提高到了70%~80%，回头客明显增多，营业额还增长了近两成！”尔克阿木告诉记者，以前店里的酒水价格比超市要贵40%以上，酒水利润占了总体利润的30%以上，现在该店虽然舍弃了这块利润，但却从增加的菜品收入中赚了回来。

　　那么，酒水价格下来了，是不是意味着菜品价格就会上去呢？尔克阿木表示，该店的菜价不但没有上涨，部分菜价反而还下降了10%~20%。

　　行业协会：存在食品安全隐患

　　不过，该店颠覆由来已久的“行规”的做法，并不被上海餐饮行业协会所推崇，该协会秘书长段福根表示不主张消费者自带酒水，担忧万一企业和消费者发生食品安全纠纷，则会很难界定双方的责任。对此，尔克阿木承认不排除会发生这种事情，“如果真有顾客还要硬把责任推到我们身上，那我们也没办法了，这是道德问题。”

　　尔克阿木预测，这一措施头两个月可能对营业状况不会产生明显效果，但相信时间久了就会尝到甜头。

　　业内人士：视企业经营状况而定

　　不过，一酒店负责人认为，取消开瓶费的做法对这家原本亏损的餐企起到了一定的推动作用，但对于那些生意本来就不错的企业可能会损失不小，因此，是否应该取消仍需视各家企业的自身经营状况而定。