好娘娘家的素菜

　　同事番茄蛋汤曾说过：他去素食馆，喜欢吃纯素菜，而不是用素菜仿的荤菜。不过，自我吃过“好娘娘”家的素菜后，我决定找他PK一下这个观点。

　　素菜仿荤，居然做得惟妙惟肖，几道耳熟能详的黑椒牛排、川味回锅肉、香菠咕老肉，相似程度可以达到百分之九十以上，在“好娘娘”家，这些都可以成真。

　　那么，“好娘娘”是谁？

　　我和好友在一个温暖的春夜拜访她家。“好娘娘”的小家座落在东平路上，和隔壁衡山路的车水马龙比起来，这里倒是一处闹中取静的地方。屋角飞檐一栋小红楼，厅堂雅静清闲；拾级上阁楼，竹帘幔帐相隔的包间，透着浓浓的古意。

　　好友说，她和“好娘娘”非亲非故，但常来这家素菜馆，一是因为菜好吃，而是因为老板“好娘娘”为人热情周到，亲自在餐桌前张罗服务。一来二去，店里的新老客人都直呼她“好娘娘”。

　　“好娘娘”上来就给我们抖了个包袱：她们家的菜肴无葱、无蒜、无味精、无鸡蛋，属于净素。接下来尝到的所有菜肴，都是由大豆纤维、菌菇类、荞麦、魔芋四种原料做成。崇尚食养、食补的健康观念，这一点现代人爱听。

　　第一道冷菜叫虎皮卷（22元），薄纱般的豆腐衣里包着黑木耳丝、胡萝卜丝、金针菇丝等，一口咬上去脆生生的。蘸上最传统的米醋，鲜味竟被成倍地放大。我和好友夹个不停，素菜就这点好，不会撑肚子。

　　主菜中的黑椒牛排（32元）端了上来，粗细均匀的牛排切成条状，褐色的“肉身”上星星点点地散布着黑椒粒，入口则有一股浓重纯正的黑椒香味。咬一口，“牛肉”嫩嫩的，厚实而有嚼劲，咬口处还拉出短短的细丝，看出来了，那是菌菇！剩下的应该是豆制品做的吧。这道菜除了在外形上稍微方正了些，味道几可乱真。

　　川味回锅肉（38元）更是让我们犯了迷糊，看上去明明就是“五花肉”的格式：薄薄一层深红透明肉皮下，肥肥白白的胖肉和瘦肉相间着，怎么看怎么像肉。我不信，尝了一口，味道还是有区别，起码真的不是“肉”。这款肉的口感有点脆，有点弹牙。一请教才知，透明的肉皮原来是用魔芋做的，而其他地方用的是大豆纤维，总体来说，这道菜的“形似”更胜一筹。

　　让我最吃惊的一道菜是西芹腊肠（36元）。红红的“腊肠”原来是用红高粱汁和豆纤维一起酿制而成，绵绵咸咸的口感竟然和真的一模一样，无可挑剔。味道也调得分外鲜美，搭配清脆的西芹，爽口爽心，红高粱汁对身体还有不少益处呢。

　　香菠咕老肉（35元）外脆里嫩，透露一下，里头是猴头菇。发菜海鲜羹里有不少好东西，丝丝缕缕，异常鲜美。荠菜馄饨可以当小点吃，馅里是全荠菜的，咬开来一撮撮的荠菜往外蹦，碧绿生青，没有悬念。吃的时候想想之前被“欺骗”的场景，忍不住拍案叫绝。

　　“好娘娘”最后会劝大家吃一碗红豆沙小汤圆，说是甜咸搭配，养胃。

　　离店的时候，“好娘娘”一直送到门外，她说了，欢迎大家有空去吃饭。

　　好娘娘宾芳苑地址：东平路18号 电话：64376867 作者： 撰文摄影崔翼琴