“一品香”豆豉的包装间里，工人正在作坊里进行豆豉包装前的工作，将豆豉里面的杂物小心的拈出来。陈飞 摄
浏阳豆豉几乎无人不知，以“一品香”最有名。
车在山道间爬行，行至高坪乡，一座小坡，一条小道，一处空坪，一排简陋的矮房这就是传说中的“一品香”。
靠的全是传统手艺
“豆豉生产靠的全是传统手艺，讲不得装修和排场。”“一品香”的第五代传人李建平对记者说。在“一品香”的生产车间里，没有任何现代化的机械设备，有的全是竹筛子、大木桶、木架、水槽等极为古老的用具与老旧的土砖房搭配。
好豆豉用好豆是第一关。“一品香”用的都是上等的内蒙古马拉扁黑豆，它皮薄肉厚，做出来的豆豉口感好。一粒黑豆变豆鼓，程序纷繁复杂。把黑豆洗净浸泡，点燃柴火入蒸笼蒸，倒出来冷却后，又蒸2个小时，发酵上霉10天，取下来洗霉，再发酵4天，转入泵桶后又发酵3天。每一道工序，必要先用手搓散，洒盐亦有学问，50公斤豆豉只能放2．5公斤盐，而最后也是最关键的一道工序，就是晒豆，一定要好太阳，一定要1天晒干，否则前功尽弃，又要重新发酵。正因如此，做豆豉也是靠天吃饭，遇上雨天就得停工，一年中只有半年多时间能够生产，“一品香”豆豉成了“限量版”。
五代人的豆豉王国
“一品香”的开山鼻祖是李建平爷爷的爷爷——清朝道光年间的李纯晏，由于质量上乘风味独特，曾被列为贡品，皇帝将此物赐予一品官员食用，故名“一品香”。传到第四代即李建平父亲李金翎手上，又通过科技创新开发了麻辣豆豉系列产品，走到今天已是第五代。李金翎7个子女中，除3位因另有工作外，李建国、李建平、李建和、李彩平4兄妹正专注于此，各司其职。“在我们兄妹手上，一品香没丢祖辈的脸。”李建平说，不仅单包售卖到全国各地，还成了“康师傅”的专制调味料，他们对品牌商的质量及工艺要求极为苛刻，但“我们成功了”。
虽已占据长沙各大超市的货架，并远销全国，但“一品香”年产销量仅有600吨。在李建平看来，出产的商品，一定得是正宗的“一品香”，怎样都行，就是不能砸品牌。如果不晒干就卖出去，那保质期就没有1年，不出3个月就会发霉。据称，为加大产能，此前工厂也短暂启用洗霉机、风干机，但迅速废止，因为口味不对了。
欲做大却进退两难
现在，每天从各地飞来的订单有许多，李氏兄妹们有些自豪又有些不安。记者得知，按“一品香”的生产方式，一次只能生产600公斤，而从原料到成品需要20天时间。解决供不应求的矛盾，惟一的办法就是扩大规模。“想过引进资金做大做强吗？”李建平一笑，我们出去借钱时，很多老板都很爽快，开口就是几百万，但条件一律是“控股”，这是令李氏兄妹们最担心的，因为品牌到了人家手里，说不好哪天就弄砸了。虽然坚挺地做着自己的小本买卖，但最让“一品香”第五代烦恼的还是后面的路。“我们都50多岁了，但我们的下一辈没一个对这感兴趣。”李建平站在生产车间里感叹不己。“那这个手艺会否失传？”“讲不清。”李建平无奈一笑。
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