清水鸡水不清

　　几个朋友想去上海广场的酒吧玩，时间还早，找地方吃饭。想到对面的一家川菜馆，老板还是蛮熟的，过去有可能会打折。每个人赚钱都不是那么容易的，嘿嘿。

　　这家店的老板小宝没有见到，见到了他弟二宝。二宝看面相就比小宝忠厚老实，说话也实在。

　　很久没有到这家店吃饭了，以前每次来小宝总是推荐一些川菜中的大菜，味道虽然不错，但有时候很想吃一些价廉物美的有风味的东西，碍于面子也不方便提出。

　　估计小宝也知道我这个人好面子，每次来都故意这样。

　　这次好了，所以说二宝比小宝要好，二宝立刻写了一个菜单，吃得我们幸福得不得了。

　　冷菜很简单，就一个黄瓜丝（10元）和豉椒腰花（25元）。

　　黄瓜丝就是黄瓜丝，不多说了。那个腰花绝对可以试一下，考核腰花做得好与不好的标准，在我看来只有两个，一个是有没有膻味，还有就是脆不脆。要做到这两点其实还真有点难度。处理膻味在于前加工，脆不脆在于厨师对火候的掌握，缺一不可。这家店的这道腰花恰巧做到了这两点，加上豆豉和辣椒拌拌，吃到嘴里的是四川地道的家常小菜。

　　为什么清水鸡（68元）水不清？很简单，端上来的这道鸡，汤是金黄色的，很浑厚的黄。这只鸡的出处倒有点来头，据说是宫廷里的秘方。看上去就觉得好吃，鸡肉入口极嫩，带着浓郁的鸡香味，鸡香味过后就是那种神秘配方带来的鲜甜。我吃任何菜，只要有汤汁，一定先尝汤，所以尝过这道清水鸡的汤汁后，就觉得这道菜有点与众不同，汤汁里的鸡香味更浓郁，但是有点咸，这个汤汁其实是吃鸡的蘸料。吃之前，先把鸡块放进汤汁里多洗几次，让鸡肉尽量多吸收，再放进嘴里，一口咬下去，汤汁四射的感觉非常有意思。据说这道清水鸡由于制作起来有点复杂，所以每天限量二十五只。

　　据说以前四川人每家每户都会自己做豆花，这家店最近也推出了过江豆花（28元）。这条江过得也真是蛮长的，差点从长江头到长江尾了。每天自己磨豆，用四川的卤水点成豆花，吃的时候旁边会有一碟辣椒酱跟随。坦白说，这个豆花的豆香味很重，也很爽口。但吃到后来有一点点苦。觉得很奇怪就问了二宝，他说四川就是这个口味，或许是地域差别，所以不是每个人都习惯。

　　豆瓣鱼（48元）和香辣美蛙（68元）也是四川家庭做法的菜。

　　豆瓣鱼有点改良，平时盖在上面的豆瓣被磨成了酱，通过这道菜我吃到了个诀窍，就是把鱼肉和里面的姜丁一起吃，除了豆瓣的香味外，还有一种特别的味道，很难写出来，还是有空自己尝试一下感受更直接。香辣美蛙用的是牛蛙，这道菜的特点就是蛙嫩肉鲜，很有家里的味道。

　　吃得开心，聊得开心。出去后才想起，没有打折，想不到二宝更厉害。

　　纯属玩笑，当事人不要介意。店名：上海醉美地址：淮海中路158号3楼 电话：63865677 作者： 撰文 /番茄蛋汤