本报讯重庆名厨协会昨日聚会，北京等地的餐饮老板闻讯主动前来“学习和考察”，其实是趁机来重庆厨师界选秀。因为这些外地餐饮老板心里，早就有谱，店里还缺几个位置，须“请”多少重庆厨师。秘书长张正雄称，重庆厨师已成为厨师界的“黄埔军校”，年年要为全国各地输送不少人才。
据清华酒楼曾清华称，重庆名厨协会成了中国餐饮业中最有影响力的厨师协会之一，要厨师长和厨师总监级别以上的人才有资格参加，目前已发展到256人。随着川菜知名度越来越高，重庆厨师的身价也越来越高，工资逐年上涨。业内人士介绍，三年前粤菜厨师工资高于川菜厨师，但现在是川菜厨师工资高，普通川菜行政总厨年薪都在20万元以上，有的年薪在50万元以上。目前外地到重庆挖厨师长，年薪几乎都开到40万元以上。由于重庆厨师有名，引来全国餐饮前来选秀，北京花家怡园年销售额过亿元，董事长花雷专程打飞的来参加聚会，他称，北京的店行政总厨等级别全由重庆人担纲，连普通厨师也有几十名重庆人。花雷表示，借名厨协会，想结识更多厨师加盟。张正雄认为，作为我国八大菜系的川菜，近些年主导地位逐渐显现出来；重庆厨师性格豪爽，所研究出来的菜品也很豪放，味道变化大；还有重庆厨师精通本帮菜，旁通粤菜，其创新性更强。据了解，重庆厨师目前遍布全国各地，仅厦门一地的重庆餐饮就占了半壁江山；北京至少有十几万重庆厨师。而且外地餐饮聘请重庆厨师当厨师长的越来越多，北京很多酒楼都是重庆厨师当总厨，例如花家怡园、新九龙、香枫阁、沸腾鱼乡。外派厨师也延伸到日本、瑞士、澳大利亚等国家。
记者 李琦
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