本报讯酒楼一本菜谱黑市价最高可卖1万元，越是生意好的餐厅，菜谱越值钱。于是餐饮老板们绞尽脑汁加强菜谱管理，防范外泄。由于重庆餐饮市场竞争激烈，菜品竞争日趋白热化，有的对菜谱打起主意。五斗米董事长王顺海日前称，一朋友在黑市上看到卖五斗米的菜谱，要价6000元。
王装成买家，在一家卖二手餐具的地方看到了自己酒楼的菜谱：“菜谱是不是真的？”对方答：“真的，才偷出来几天。”果然，自己餐厅新创新的虾米牛肉等新菜品跃然纸上。餐饮老板们称，菜谱是餐厅的精髓，就好比是女孩的脸，有成功经验的餐厅的菜谱确实很重要，譬如凉菜、热菜、川菜、粤菜的搭配，和其中价格的制定等。菜谱被偷的案例也屡屡发生。如何保管菜谱呢？酒楼服务员通常采取严防死守，拒绝客人拍照和记录。当客人点菜时，服务员将菜谱送上，寸步不离恭候一边；点完菜后，立刻将菜谱收回，锁于指定位置。一个服务员一般只保管2本菜谱。如果遇到同行光顾，服务员更要加倍提防。除防范被偷，还要防止在印刷过程中被盗。阿兴记总经理谢宇称，他们从拍摄到印刷再到后期制作，全是自己出钱买设备做，主要是为了保护知识产权，防止菜谱外泄，尽管这样成本比拿到外面去做要高几倍，据说仅投资设备就要近10万元。清华酒楼老板曾清华称，一本菜谱制作成本就几百元一本，但做菜谱餐饮老板们不是比成本，而是比哪家最诚信，要求印刷老板有职业道德，绝对不把客户的机密外泄。据了解，餐饮业跟印刷厂联合做菜谱一般有几种办法：一种是签保密协议；一种是餐厅派人全程跟踪，从取图片到制作；还有就是自己买设备印刷菜谱。菜谱屡被偷盗，折射出餐饮业“剽窃模仿”盛行，老板们对此也很无奈。业内人士称，如果今后大家都努力创新，争打特色牌，可能菜谱就没人偷了。
记者 李琦
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