见波论商之谁做你的早餐⑤利润微薄饭店不屑做早餐

　　人人都知道早餐要吃好。可是在烟台市区走一圈，看到的多是街头巷尾的流动早摊点，难得发现几家看起来比较干净舒服的早餐店。早餐花色也大多是豆浆、油条、包子诸如此类的传统品种，很少能发现有特色的，这样一来，胃口马上没了。

　　为什么在烟台有档次的早餐店发展不起来呢？

　　“忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入”，利润过于微薄，是一般酒店和大排档不愿意经营早餐的根本原因。早上7点多一点，记者在中晚餐都红火异常的上夼美食街上没有看到一家店开门营业。一饭店老板告诉记者，卖早点很不划算。工作人员早晨四五点钟就要起床，非常辛苦，而且营业的时间很短，也就是两个来小时，挣的钱还不够给员工补工资。这位老板坦言，早餐市场利润实在太薄了。他给记者算了一笔账，一份早餐一般就卖两三块钱，最多赚5毛钱，按每天200人来这里吃早餐计，也不过就是100元，还不如晚上一桌赚得多。看来，在一些老板的眼里，早餐市场不过是一小块“鸡肋”，食之无味，不如弃之。

　　一直坚持设早餐的烟台人家老菜馆老总孙传河说，酒店设早餐，是出力不赚钱的活。他也给记者算了一笔账：每人10元标准的早餐得让员工天不亮就开始忙活，15人以上来吃才能保本。虽然酒店淡季时是30人左右，旺季时150多人，但利润一眼就能看到底，他们之所以坚持把早餐市场做下去，是因为住店客人的需要，否则，真是不愿干这活。

　　永和豆浆的杨经理则表示，在烟台必须是早中晚都做，如果只做早餐，一般是很难赚钱。很多人也尝试过开始专门的早餐店，但不久就失败了，主要原因有三方面。

　　首先，专家虽然表示早点必须吃，但在烟台大多数上班族不重视。一般人早上上班都匆匆忙忙，在路边随便买点吃的就凑合了。有时候是在家附近，有时候是公交站点附近，只有一部分是在单位附近买早餐，并且由于上班时间限制，能到店里稳定用餐的人很少。

　　其次是人员成本。卖早点就只有早晨那两三个小时，你同样要雇师傅和一大帮人，要管吃管住，开的工资和全天的是一样的。早点师傅比一般家常菜师傅的工资还要高一些，因为早上的工作比较集中。过了那个点，这部分师傅就比较闲了，闲下来就容易生事，给饭店管理带来难度。

　　杨经理说，千万不要被早餐这块“饼”迷住了眼，除非是你自己家人有手艺，不用请人，忙完早餐还可以做点别的，不然还是不要碰这个早点为妙。

　　蓝白食品副总张丽萍认为，蓝白早餐之所以日子还滋润，那是因为店铺连锁、食品半成品加工、员工分派等等方面实行了规模化，将成本降到了最低，利润实现了最大化，而最重要的是一天三顿营业。永和豆浆杨经理也表示，倘若永和只做早餐，经营也会出现难题。记者庞见波倘若您有看法、想法，请发电子邮件：pangjb9219@sina.com