东北网4月23日电把一斤和好的面团在近4分钟的时间里，抻成一米五左右长短的8100余根比缝衣针还要细、而且细得用火可以点燃的面条。这是21日记者在黑龙江省抻面大师牛援岭家中看到他现场表演的“抻面”绝活儿。
10时，灶台和一斤刚和好的面准备就绪。随着记者的一声“开始”，牛援岭在面案上将面揉成长条，两手平端着并不时地在面案上摔打，发出“啪、啪”的声音。牛援岭介绍说，这是抻面过程中的“溜条”，因为面是有“筋”的，“溜条”是要将“面筋”抻开，在面案上摔打也是在帮面“顺筋”。
大约2分钟后，牛援岭将面抻到双臂展开的宽度，抓住抻直面的两端将它们合在一起，再次将面抻开，此时的面就比第一次抻开的数量多一倍，也细了一半。牛援岭说，抻面的时候腕力要均匀，两只手一定要端平，否则的话抻出的面就会两头粗细不均。又过了40秒，牛援岭手中的面已经抻到8扣，平均每根面的直径约一毫米。他说这个时候面条的数量已经达到了256根，平时人们吃的抻面就是这个粗细。接着，牛援岭又将手中抻好的面合在一起并再次抻开，此时面条的数量达到了512根，细度也达到了人们日常食用的最细程度。牛援岭介绍说，如果再细一半的话，面在煮的时候就容易粘在一起，这样的面条只能在做“龙须饼”的时候用，记者注意到此时面条的粗细已经与普通缝衣服的线差不多了。抻面的表演还在继续，由于面越抻越细，牛援岭抻面的速度也减慢下来，又过了1分钟，牛援岭手中的面已经达到了13扣，面条的数量已经达到了8192根。记者随意抽出一根面条，拿来纫普通的缝衣针，发现面条纫到针鼻后空间仍绰绰有余。牛援岭说，面条抻到12扣以上的时候，食用就不太方便了，由于面条太细，现在已经细到用火可以点燃的程度。说着将手中的面条放在火上，8000多根面条像线一样被点燃。
说起自己精湛的技术，现年48岁的牛援岭告诉记者说，成功的诀窍就在于练习。他高中毕业后，就对抻面产生了浓厚的兴趣，1980年下乡返回哈市以后，就跟着当时的我省抻面冠军周广学学习抻面。为了熟练掌握抻面的技巧，他每天练习累得两臂酸疼。1982年，学艺有成的他在哈尔滨火车站站前回民饭店当抻面师，每天要抻100多公斤的面。牛援岭伸出手臂，双臂比普通人要粗壮得多，这是长年抻面的结果。在1992年的黑龙江省技术评比大赛上，他得到了全省抻面冠军的荣誉。牛援岭告诉记者，抻面是一项细致的工作，要把自己当做一个吃面的顾客来找不足，不断改进和提高。作者：徐日明文／摄 来源：东北网－黑龙江晨报(东北网) 责任编辑：孙鹏
《变形金刚2》送票！
