江苏扬中食用河豚调查 一个月吃掉数百吨河豚鱼

受惊吓的河豚会鼓起带刺的肚子进行防卫

　　本报特派记者姜燕撰文　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”眼下，又到了河豚鱼最为肥美的时节，不少上海人一到周末，便开赴江苏扬中、海安等地“拼死吃河豚”。一些旅行社甚至暗地里用“河豚游”招徕游客。

　　虽然卫生部法令规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场，但各地售卖、食用从未停止，上海河豚鱼试食试验虽获批准，但目前上海所有饭店加工河豚鱼仍属非法。

　　近来有消息称，江苏省将对河豚鱼“有限开禁”，本报记者特地赶往江苏扬中、海安等地，深入调查。

　　扬中随处可见河豚鱼的招牌

　　走在扬中的街道上，仿佛走进了河豚鱼的“老家”，随处可见“河豚鱼”3个字。

　　远处，中高档饭店楼顶打出大字招牌；近处，直接以“河豚馆”命名的饭店食客满堂；内部，店堂墙面或玻璃上贴着河豚鱼的介绍，从营养价值到美容功效，从杀法到吃法，一应俱全。还有些饭店将经验老到的厨师作为“主打”推荐，证书、照片和介绍一并上墙。

　　“我们扬中人吃河豚鱼，太正常了。”一名不愿意透露姓名的市民说，每到这个时候，一般人家都会去买一两条河豚鱼来尝鲜，不吃好像就总觉得少了点什么。“到建临路海鲜集贸市场就能买到，一般七八十元一斤，养殖的，味道差不多，现在野生的很少，价钱也贵得多，还可能买到假的。”他告诉记者，当地人家里都会烧制河豚鱼，有一套制作方法，能把毒素清理干净，不会有问题。

　　扬中市烹饪协会秘书长、河豚文化研究会会长何百彩说：“扬中有几百年吃河豚鱼的历史。每年从3月初到4月初是旺季，每天平均有千余名外地游客到扬中来，一个月里吃掉数百吨河豚鱼。”

　　扬州改名为“河鱼”“巴鱼”

　　在距离扬中不远的扬州市，吃河豚鱼相对“隐蔽”得多。虽然所有销售江鲜的饭店都卖河豚鱼，但没有一家敢公然在菜单上写出“河豚”二字，取而代之的是“河鱼”或“巴鱼”。

　　上海来的周小姐陪客户到扬州办事，桌上摆了一盆河豚鱼汤。她告诉记者，前不久到苏州出差，在一家五星级酒店用餐，点了一道名为“长江鲜”的菜肴。上菜后，她发现盆中所盛的赫然是一条河豚鱼，以前她在北京一家饭店曾经吃过，印象深刻，所以一眼就认出了。

　　扬州当地的保险公司还将吃河豚鱼纳入娱乐场所人身意外伤害保险范围。饭店先按每座15元一次性上交保险款，若顾客因食用河豚鱼中毒死亡，将会赔付1万元。

　　靖江“河豚鱼批发部”生意好

　　以往野生河豚鱼都是通过非正规渠道（捕鱼户——鱼贩——餐馆——消费者）流入市场，河豚鱼养殖开始后，产量加大，大都集中到江苏靖江市销售。

　　一个专做河豚鱼生意的人告诉记者，这一行有“河豚鱼吃在扬中，卖在靖江，养在海安”之说。

　　靖江市新建北路是传统的集散地，若干家销售河豚鱼的店铺生意红火。离新建北路不远的靖江渔婆市场附近，也有一排十几家“河豚鱼批发部”，店铺规模比新建北路上的更大、更密集。

　　每年1月到5月，除海安和靖江当地养殖的河豚鱼外，山东、辽宁、浙江、广东、海南等地养殖的海水河豚鱼也竞相流入靖江，品种五花八门。

　　海安一家大型河豚鱼养殖企业的技术负责人朱永祥告诉记者，这些河豚鱼大都是养殖的“暗纹东方鲀”，属“微毒”或“无毒”级，但也有可能意外混入几尾剧毒的海河豚，而一般的购买者肉眼很难分辨。

　　焦点关注

　　河豚鱼到底该不该开禁？如何开禁？

　　河豚鱼到底该不该开禁，该如何开禁？各方观点不一。

　　国家规定

　　卫生部在1990年出台的《水产品卫生管理办法》中规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。”

　　养殖企业

　　“1990年，国家规定出台时，尚无养殖的河豚鱼，17年过去了，情况早已发生很大改变，政策也应随之变化。”海安河豚鱼养殖企业的技术负责人朱永祥说，“养殖河豚鱼打破原有的食物链，切断了毒素的来源。”海安的河豚鱼养殖企业经过十几年的控毒研究，已经将河豚鱼培育到“家化六代”，在基因方面也几乎“割断”了与野生河豚鱼的联系，达到“微毒”或“无毒”级，完全可以放心食用。

　　地方政府

　　“扬中当地居民吃河豚鱼的习俗延续了几百上千年，一纸禁令想让老百姓改变习俗，太难。”扬中市一名政府官员无奈地说，每年三四月份，政府总要开会、下发文件，禁止吃河豚鱼，也罚过饭店的款。但今年禁了明年照样吃，饭店禁了农家也有吃，市民总能想办法吃上河豚鱼。“与其偷偷吃，还不如想个好办法管理起来，让市民吃得放心。”

　　扬中市并无其他旅游景点，河豚鱼是每年吸引游客的重要节目。每年3月15日至4月18日，扬中市举办“江鲜节”，销售额高达2亿元，河豚鱼是其中的“重头”产品。

　　水产专家

　　“最好有限开禁，先在靖江、扬中两地试点。”中国水产科学研究所淡水渔业研究中心副研究员邴旭文建议。

　　更多的专家表示，河豚鱼开禁需要过技术关和程序关，河豚鱼的品种鉴定、养殖规范、烹饪加工及管理方法等环节都需经过严格的科学试验和论证。

　　管理部门

　　面对“江苏省即将有限开禁”的消息，江苏省有关政府部门工作人员称，去年底曾对此展开调研，但尚未找到很好的管理办法，便暂时搁置下来了。江苏省卫生监督部门的工作人员说，不清楚消息的来源，他们还没有得到卫生部的通知，有关情况不太清楚。

　　焦点链接

　　厨师只有协会发的证书

　　由于河豚鱼带有剧毒，烹制河豚鱼的厨师必须持证上岗，但目前扬州、扬中等地的厨师均没有人持有政府有关部门颁发的河豚鱼烹制资格证书。

　　扬中市烹饪协会规定，会员单位中只要有烹饪河豚鱼的厨师，必须参加协会组织的证书考核，才能拿到资格证书。但这张证书只是协会自行颁发，并未得到有关卫生部门的审核。

　　焦点知识

　　河豚鱼简介

　　河豚鱼是一种海、江洄游性鱼类。野生河豚鱼在生长过程中，大量吞食水中带毒的藻类，毒素一点点积累在体内，鱼卵、血、眼睛、肝脏等部位含有剧毒。

　　自然生长的每条野生河豚鱼所含的毒量不一样。一般的野生河豚鱼由受过专业训练的厨师宰杀、放血、去除全部带毒部位并长时间烹饪后，能够基本去除毒素。日本专家研究发现，生长在深海60米以下水域中的河豚鱼，内脏、血乃至皮、肉全部带毒，遇上这样的剧毒河豚鱼，再高明的厨师也无可奈何。