“黄金周我们厨师最忙碌，工作量多出一倍，每天至少要炒出100盘菜来。”便宜坊烤鸭店厨师长任志杰说。这个劳动节，对于厨师来说，又是一个工作忙碌到争分夺秒的节日，不过有着节日三薪及补休制度，普通厨师预计在黄金周7天进账2000元以上，月工资比平时工资高出两成。
人物素描
出镜人物：任志杰
单位：便宜坊幸福大街店
职称：厨师长
年龄：40岁
工龄：21年
厨师作为新八大员的代表，比旧八大员炊事员的工资平均要高出数十倍。上了岁数的厨师才能回忆起炊事员的状态，“买菜、洗菜、做菜都是炊事员一人干，那时炊事员每月的工资统一是24元。”据任师傅介绍，他是从19岁就开始从事这个行业，到现在已经有21年之久了。在上世纪80年代的时候，这个职业还不错，算是个铁饭碗，竞争也不激烈。到现在，随着社会的发展，人们对于饮食越来越高的需求，致使这个行业承受了多方的压力。
厨师长任志杰正在烹饪佳肴。实习生 王莹莹／摄
记者观察
黄金周每天至少炒100盘菜
任师傅介绍，每天早9点半到晚9点半是便宜坊店厨师的工作时间，而在五一期间这个时间也是雷打不动的。但是，在五一前和五一后，饭店会安排休息，这就是所谓的“错峰休假”。在黄金周这七天里，必须保证每天都按时工作，工作强度要比平日高出数倍。
据了解，在平时，一个普通的厨师一天要炒40至50个菜，忙的时候60至70个菜。而在五一期间，每天最少炒100个菜，工作强度十分大。“做厨师是相当辛苦的，虽然节日期间会招一些临时工，但并没有减轻多少负担。”高负荷的工作，使他们基本没有时间陪伴自己的家人。任师傅说：“回到家就10点多了，哪儿还有时间有业余活动，家人都挺支持的。”他表示，他非常热爱自己的这份工作，能够得到家人的理解是最欣慰的事情。
7天黄金周可挣2000元
虽然五一黄金周不能休息，但加班补贴是必不可少的，按照规定，五一节前三天单位发放三薪，而后三天则发放双薪，这么算下来，5月工资应该比平时月工资高出两成，而普通厨师在这7天加班收入在2000元以上。
厨师这个行业跟其他职业不同，薪水是按照分工的不同来定的。据任师傅介绍，一般掌勺师傅挣得最多，做烤鸭的薪水情况也不错。而在厨师中，收入也相差悬殊，高级厨师、厨师长及行政总厨的月收入过万元，而普通的厨房零工月收入才五六百元。由于不等的薪水情况造成了厨师行业流动性大的特点，很多人干了一段时间嫌薪水太少就不干了，而且有些人没有能力胜任譬如炒菜之类的工作，受不了压力就辞职。
记者发现
餐饮小时工成香饽饽
记者走访的数家餐厅，都挂出招聘临时工及服务员的字样，据了解，这些都是为了备战黄金周而紧急招聘的。虽然招牌注明高薪诚聘，但并没有吸引多少人的注意。“这时候根本招不到人，只有一些学生愿意赚点外快，只干7天能收入500元左右。”一些餐馆负责人表示，而对于学生勤工俭学，一般是做服务员及零工，会签订一份临时工合同，7天后一起结算工资。但由于学生缺乏训练及从业经验，这样一来，而几乎同等价位的餐饮小时工，就成了各大用人餐饮的争抢对象。
“缺人几乎是每个餐厅的普遍问题，对行业内部来说已经司空见惯。”任师傅说，餐馆在招工方面也有一定难度。本地人干厨师的非常少，而来京务工人员则经常选择饭馆当作第一份职业，但是，由于生存压力的问题，也导致了很多外地人迫于生活的压力而频换工作，继而使这个职业的流动性加大。
现代厨师要有“绝活”
据任师傅介绍，厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，没有扎实的基本功就不可能烹制出色的菜点。作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，很快就会面临失业。
传统的“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，那么就要求厨师在烹饪原料、制作工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新。
消费提示
盲目点菜浪费多
“每次黄金周人多菜也点得多，并没有按照食量来点，有时一桌菜倒掉一大半，浪费现象十分严重，真让人心疼。”任师傅说。据介绍，不少顾客在平时点菜都按照食量来点，而到了节日团聚时刻，就敞开了点菜，越多越好，这几乎成了黄金周餐饮消费的通病。
还有一种情况，一些消费者点很多上菜慢的菜品，结果等不下去了，就找经理投诉。其实只要按自身需要点，并根据自己的食量及参考服务人员的菜品提示，点菜时既点快菜又点慢菜，就可以解决这一问题。
信报记者 陈燕 实习生 王莹莹
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