昨天下午,“小上海”第8届民俗文化展示会在南汇周浦镇小上海旅游文化城举行,除了清音班老人的行街表演和那织老布、纺纱,织带子、编草鞋等表演外,最吸引人的是返璞归真的农家菜点展示评比会,各参赛饭店拿出各自做农家菜的绝活,按照农家菜“粗菜细做,细菜精做,土菜新做,土菜洋做,推陈出新”的新理念,推出了一批精品农家菜点公开展示,让人看了闻了不禁啧啧称赞,食欲大增。
“三黄鸡”引来“回头客”
久居城市的市民,悄悄开始追求自然纯真的具有农家特色的菜肴。为此,到郊区吃农家菜现已渐渐成为市民的一种新时尚。
在这次农家菜点展示评比会上,各参赛饭店都拿出了做农家菜点的绝活,各展台上的农家菜点色彩纷呈,朴实中见精细,传统中见创新,具有南汇特有的淳厚乡味。
周浦镇年家浜路上的汇凤楼推出了二十多款农家特色菜点,其中像浦东三黄鸡、三林肉皮汤、双笋凤鹅等,引来络绎不绝的“回头客”。展示中,该酒楼获国家级农家点心大师称号的朱仁楠经理做南瓜饼的过程,家庭主妇们看得十分认真,都想学一点手艺自己回家做。随后,朱经理又做起了竹笋鲜肉烧卖。这烧卖吸收了各地之长,吃起来汁多鲜味浓,久留齿根。
“老八样”改良除弊端
以做川菜为主的蜀华东坡酒楼,现在也开始花力气打造本地农家菜。著名的“老八样”系列农家菜,逐渐成为该酒楼的招牌菜。酒楼特地请来的老厨农烧出的“老八样”,保留了五十多年前的口味,经过改良,“老八样”还被剔除了不利于健康的重咸、重甜、重油的弊端,给食客耳目一新的感觉。这次他们参赛的风味排骨、农家烧鱼籽、养身胡萝卜等农家菜也别具一格。
“黑鱼咸菜”味好养生
在展示评比会上,观众和当评委的饮食专家都对一道名叫“黑鱼咸菜”的农家菜产生了浓厚的兴趣。
据介绍,这道菜是乡间农民最欢喜吃的农家菜,不仅肉质坚韧鲜美,味道纯真,而且营养丰富,对人体健康很有益处。还有用野荠菜等野菜做成的野菜饼,吃起来又香又酥,令人直咂嘴。“农家蚕豆板”、农家葱油饼、传家汤肉皮、骨头螺蛳汤、三宝芋艿、农家三宝、浓香大扁鱼、乡村土豆……一道道色香味齐全的农家菜,为节日里的人们送去了口福和欢乐。
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