病原微生物洗都洗不掉

　　金陵晚报记者 于飞 王君

　　金陵晚报报道经常下厨房的人，对于新鲜蔬菜，在烹饪时总是稍微一烫保持嫩绿就让其上桌。但是，江苏省农业科学院资源环境研究所针对南京市场上常出现的一些蔬菜做了病原微生物污染的调查，结果不容乐观，一些病原菌用沸水煮都“赶”不走。

　　清洗也洗不掉细菌

　　江苏省农业科学院资源环境研究所常志州研究员告诉记者，去年他们专门做了该项调查，随机从南京菜市场购买了新鲜的青菜、菠菜等蔬菜，然后按照一般程序清洗后抽样进行调查分析。

　　经过分析，这些蔬菜中的病原微生物污染各不相同，特别是一些用人禽粪便浇灌的蔬菜，其中大肠菌群的数量很多。随后，专家们对不同施肥方式下蔬菜表面及内部大肠菌群的数量也进行了跟踪调查。结果，不光是蔬菜叶面上，有些蔬菜的“体”内也有大肠杆菌。常志州对记者说，调查时他们只分析了一种指标，而大肠杆菌只是一个代表性的病原菌，而它既然存在，其他种类的病原菌也肯定有存留。

　　据介绍，大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

　　鲜粪浇蔬菜危害大

　　专家介绍，大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

　　对此，专家又进入农田详细调查。结果表明，用鲜粪直接浇灌蔬菜，叶菜类蔬菜表面污染严重，特别是距离采收时间越短，污染越严重。常志州告诉记者，现在普遍用新鲜粪便浇灌蔬菜，而即使采用传统的“沤肥”方式，这些粪便大多数也是在8—10天就使用，但按照科学的方法，这些粪便需要“沤”2—3个月才能抑制或者杀死大肠菌群的。

　　记者了解到，大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康也具有潜在的危险性。

　　蔬菜沸煮不少于20秒

　　专家介绍，粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），而这些细菌都会通过蔬菜富集，在不够完善的处理方式下，然后进入人体。

　　常志州介绍，在调查中，当生食和仅简单烹饪这些蔬菜时，食用时其表面和内部仍可检测到病原菌，而即使在沸水中处理也需达到一定时间才能全部杀灭。特别是现在流行的麻辣烫，一些蔬菜只在锅里烫上个10秒左右就入盘了，这是很危险的。

　　有什么方式可以避免蔬菜给我们带来的病原菌危险呢？常志州建议，除反复清洗之外，蔬菜必须在沸水中煮上20秒以上才行。