兰州早餐经营存在误区 正规店嫌利薄舍弃大市场

　　马路边、社区门口，处处可见满身油渍的小贩露天制作煎饼、油条，小摊的早餐不卫生、营养难保证、质量很一般，但却生意红火，那是因为他们以低廉的价格，为市民提供了方便快捷而又合口味的早餐。

　　嫌利薄 正规店舍弃大市场

　　马路摊点占据半壁江山

　　据记者调查，目前兰州的早餐市场主要有五大阵营：一是街头巷尾的牛肉面馆；二是流动餐车； 三是永和豆浆、好食多等中式快餐店；四是肯德基、德克士等洋快餐连锁店和A·里、好利来等面包房；五是经营稀饭、油条、煎饼、菜合子的马路摊点。经不完全统计，马路摊点约占早餐市场份额的一半。

　　常年经营早餐摊点的马师傅告诉记者：“你可不要小看马路边的小摊点，仅一个肉馅饼摊位，一个月下来利润至少在2000元。”他算了一笔账，每个肉馅饼的成本最多5角钱，而出售价是1元，利润高达50％，在西关、中山林等繁华路段，一个摊点最少卖150个肉馅饼，净利润是75元，一个月下来利润至少在2000元。据马师傅透露，凡在兰州经营肉馅饼摊点的多是外地来兰的流动人口，并且是家族式规模化生产，这些家庭作坊在兰州形成了一个巨大的摊点经营网络，通常一个家族的成员除了孩子以外都能够独自一人占据一个摊点完成现做现卖的任务。据了解，一个荷叶饼的成本较肉馅饼略高，利润也在45％左右。一个豆浆、油条的小摊点利润也在30％以上。

　　据一位业内人士透露，目前活跃在兰州市区内的各类早餐摊点保守估计约1200家，它们占据着50％以上的早餐份额。

　　临街小店苦苦支撑

　　4月26日上午10时许，在白银路一家早餐店，记者看到房内只能容下五六个人同时用餐，早餐的品种也仅是稀饭、包子、菜合子和油饼，由于过了高峰期，店内没有一个客人。该店的女老板告诉记者，她从凌晨5时开始忙到现在，所挣的钱还不够交房租，虽然是个早餐店，但如果不经营午餐和晚餐，这个小店就无法维持下去。为了维持小店她不得不兼营麻辣烫和凉皮。“唉！除了房租还要缴税，一个月下来才挣个六七百元。”女老板叹了口气说。店面与流动摊点根本没办法比，每天在她店前的几个小摊点，既不用上税又不用交房租，这样的竞争根本不公平。

　　大酒店早餐利润微薄

　　“忙碌一早晨， 不及正餐一桌席的收入。”利润过于微薄，是一般酒店不愿意经营早餐的原因。早上7时许，记者在正宁路上没有看到一家酒店开门营业。一家川菜馆老板告诉记者，卖早餐很不划算，工作人员凌晨四五点就要起床，而且营业的时间很短，也就两个来小时，挣的钱还不够给员工补工资。这位老板坦言，早餐市场利润实在太薄，他给记者算了一笔账，一份早餐一般卖两三元钱，最多赚5角钱，按每天200人来这里吃早餐计算，也不过就是100元，还不如晚上一桌席赚得多。

　　一直坚持设早餐的某星级酒店老总说，酒店设早餐，是出力不赚钱的活。他也给记者算了一笔账：每人10元标准的早餐得让员工天不亮就开始忙活，15人以上来吃才能保本。虽然酒店淡季时就餐30人左右，旺季时就餐150多人，但利润很有限，他们之所以坚持把早餐市场做下去，是因为住店客人的需要。

　　上班族很少进店用早餐

　　永和豆浆的伊经理表示，在兰州必须是24小时营业，如果只做早餐，一般是很难赚钱的，目前除了皋兰路店早餐份额占到营业额的40％以外，其它店早餐份额最多占30％。伊经理认为兰州市的早餐生意难做的主要原因是，大多数上班族还没有重视早餐的质量，一般都是在路边随便买点吃的凑合，由于上班时间限制，能到店里稳定用餐的人很少。

　　伊经理表示，永和豆浆在兰州的定位就是少部分经济条件好、有时间能够坐下来享受早餐的市民。比如：皋兰路店早餐份额能占到营业额的40％，原因是许多在广场上晨练的老人成了该店早餐的主要消费群体，而且老人往往比年轻人更注重健康。

　　据了解，酒店纯利为8％－12％，高于12％酒店则经营得很好，低于8％则酒店有关门的危险。而早餐的纯利为5％－6％，因为利润空间小，有时1个百分点往往成了企业的生死点，这也是酒店不屑经营早餐的原因所在。

　　“放心早餐”如履薄冰

　　自1999年起，赵平先生就怀着自己的“早餐梦”开创了兰州流动摊点配送西式早餐的先河。经过8年多的打拼，流动摊点配送西式早餐已成为兰州街头一道别样的风景，规模也由最初的几辆早餐车发展到如今的近百辆。但“放心早餐”作为一项民心工程并没有像人们期待的那样成为兰州早餐市场的生力军，只是勉强地在兰州早餐市场上分得一勺羹。

　　赵平先生告诉记者，流动摊点配送西式早餐如今能够在兰州早餐市场站稳脚跟，他们付出的艰幸常人难以想像，目前依然如履薄冰，流水线式的生产和配送，需要多方面的开支，处处碰壁的现实，令许多员工无法安心上班，而且早餐车容量有限、品种单一、无法保鲜等问题也一直困扰着“放心早餐”的发展。

　　本报记者 石玉龙 实习生 王晓娟