美式菜谱害惨中餐馆 入乡随俗被指不健康(组图)

美国旧金山市唐人街的一家中餐馆，中国大厨在掌勺

像这样的中餐外卖在美国很受欢迎

　　美式菜谱害了中餐馆

　　本报驻美国特约记者 于旭明

　　入乡随俗变了味 媒体却说不健康

　　最近，在美中餐馆负面新闻不断，使在美中餐名声受损，业者的生意也大受影响。风波背后到底是怎么回事？本报记者做了调查。

　　面对风波，经营中餐馆的沈实和沈郭逸媛夫妇，勇敢地来到哥伦比亚广播公司的电视节目中，为中餐说公道话。近日，这对夫妇向《世界新闻报》记者讲述了当时的情景。

　　中餐馆老板来“上课”

　　沈实和沈郭逸媛夫妇是1979年从台湾移民到美国的，他们在华盛顿附近马里兰州洛克维尔市经营的“海珍楼”中餐馆名声颇响，是当地社区活动和华人参与主流社会聚会场所之一。

　　今年3月21日，“美国公众利益科学中心”公布了中餐菜肴普遍多盐、不利健康的报告，在美国中餐业界引起了极大震动。第二天中午，哥伦比亚广播公司早间节目给他们打电话，说次日早上要做一个关于中餐的平衡报道，给他们5分钟时间。沈氏夫妇当时有些犹豫，寻思着要不要找同业商量一下，后来觉得这是个为中餐说公道话的好机会，于是当天下午两点多他们就带着自家餐馆制作的“典型”中餐菜式，去了电视台的录影棚。

　　当天，沈氏夫妇带去了海蜇皮、卤牛肉、辣白菜、海带丝4个冷盘和炒羊肉片，还在录影现场现炒了“淮山枸杞鸡片”。沈氏夫妇告诉美国人，中国人很注重食补，中餐其实有很多健康的菜。沈实说：“你们看，我们带来的菜哪样热量高了，盐多了？淮山枸杞鸡片的卡路里是356，一点都不高。”

　　沈氏夫妇刚在美国开中餐馆时，推出的是地道正宗的中餐，但来吃饭的美国人一听说没有左公鸡、虾仁炒面等，就认为这不是中餐而转身离去，所以餐馆开张一个月后就只好换菜单。沈实说，其实在真正的中餐里，那种又酸又甜的“左公鸡”根本不流行，到美国后为了迎合美国人的口味，加了更多的酸甜酱，成了招牌菜，还编排了美妙的故事。他还笑称：“我们中国有八大菜系，而中餐到美国后，为迎合美国人口味，变成了美式中餐，可以称为第九菜系。”

　　做完节目，电视台的主持人和工作人员纷纷品尝他们带去的菜，并且表示被“上了一课”。沈实告诉记者：“我们不是去抗争，而是去沟通和交流。人家有科学检验的依据，美国人是很理性的，你去辩论没有用。但是你可以用实际的东西去正面说明，不要以偏盖全，不要把中餐的一部分与所有中餐相混淆，由此切入，效果会更好。”

　　美式中餐惹的祸

　　美国首都华盛顿的乔治亚大道，是中餐馆相当密集的地带，25公里的道路两旁分布着32家中餐馆，绝大多数是外卖店。美国福建同乡联合会主席陈荣华，就在这条大道上开了“长乐”外卖餐厅，他在日前接受《世界新闻报》记者专访时感叹，有关中餐“不利于健康”的研究报告发表的第二天，他的店营业3小时居然只有一份订餐。

　　陈荣华说，原先普通外卖中餐馆每天营业额大约1000美元，而研究报告发表后，乔治亚大道的中餐馆普遍减少到700到800美元，每家营业额大约减少2到3成。特别是在一些白人聚居的高档区或者白领集中的商务区。如今，事情过去近两个月了，至今没有恢复元气。

　　其实，《世界新闻报》记者参加了3月21日“美国公众利益科学中心”发布中餐研究报告的记者会。严格地说，这个报告还是挺客观的。报告说，中餐有健康和不健康的两面，健康的方面是，中餐通常有较多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，饱和脂肪较少；不健康的方面是，卡路里通常较高，更大的问题是，用盐太多。

　　发布会现场的台子上，摆满了美国中餐馆的当家菜，如芥蓝牛肉、咕唠肉、鱼香茄子、干煸扁豆、炸春卷等等，每个上面都标明经检测的盐、脂肪、卡路里等数据。不能说人家是无的放矢，或者故意给中餐摸黑，但问题在于，这些菜式并不能代表中餐的全部，恰恰相反，他们检测的多是美式中餐。

　　更严重的是，美国主流媒体当天报道时，只提中餐不健康的一面，引发美国中餐业者的强烈反弹。以致主持该报告的研究人员不得不出面澄清：中餐在各种异国餐饮中属于比较健康的一种，也是最受美国人欢迎的外国餐饮之一。

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　　两种菜谱内外有别

　　美国的堂吃中餐馆通常有两种菜单，一种给“老外”的，一种给中国人的。记者的一位英国朋友曾经在北京常驻3年，特喜欢川菜，改派驻华盛顿后，就向记者打听哪有地道的川菜馆。他说，进了中餐馆，他通常会告诉侍者，拿给中国人点的菜单来。这样的“老外”现在美国越来越多。

　　一位中国外交官告诉记者，十几年前她第一次派驻美国时，外出吃饭天天吃咕唠肉，吃得都要吐了，而现在大不一样喽。据美国中餐协会统计，美国中餐馆已达5万多家，从业人员30多万人。如果加上餐具、食品、运输等等许多相关行业，已经形成了相当可观的行业。在华人聚居的纽约、洛杉矶、旧金山、休斯敦、华盛顿等大城市，从兰州拉面到北方火锅，从台湾小吃到香港早茶，从湖南剁椒鱼头到四川麻婆豆腐，从南京红烧狮子头到潮州燕翅鲜鲍，地道的中餐馆比比皆是。

　　美国中餐馆利润微薄

　　除了美国媒体的推波助澜，近年来，美国的中餐业的确遭遇着前所未有的困难。面对中餐业目前面临的困境，陈荣华和沈实都有自己的看法。

　　什么都涨，利润却跌

　　据陈荣华介绍，旅美福建人大约有60万，在华盛顿地区约4万，他们中90％以上的人是开中餐馆，而且以外卖为主。7年前，陈荣华来到华府开了这家餐馆，他说：“房租涨、人工涨、原材料涨，什么都在涨，就是利润在跌。”

　　据介绍，过去5年间，平均每个厨师的薪水从每月2000美元增加到2700美元，鸡蛋、油、牛肉、鸡肉价格至少都翻番，但外卖价格只上涨1成多，这样算来，利润至少减少了两成。陈荣华称，“现在中餐馆几乎到了走投无路的地步，只有硬撑着过日子了。”他透露，很多中餐业者纷纷转行，但由于多数人英语不好，也只能转向开洗衣店之类的苦力活，投资大，日子同样不好过。

　　陈荣华说，为了维持这个餐馆，他太太已经7年没有休息过，天天都在店里忙前忙后。而他作为侨领，经常去参加一些活动，但一回到店里，脱下西服，赶紧就去帮忙。他说，这里的外卖中餐馆大致都是这样，夫妻店，雇两三个人，每天营业13到14个小时，一年四季只有感恩节关门休息一天。

　　即便是这样终年辛苦劳作，中餐馆老板还是终日如履薄冰，生怕有什么意外。在美国，中餐馆送外卖的伙计被打劫可谓家常便饭，被打死的事件也可能发生。陈荣华说，他的餐馆就被打劫过两次，而他有一次送外卖时被人用枪指着头，他身上的钱被洗劫一空，幸亏打劫者没要他的命。

　　恶性竞争导致困境

　　说起中餐业的困境，沈实表达了他个人的看法：这是恶性竞争的结果。他说，很多中国人在美国没有把中餐当作生意来做，只是作为谋生的手段，因此，可以不计成本地削价竞争，赚到生活费就满足了。这样形成恶性循环，拿不出高质量的东西，当然就不会有回头客。本来利润空间就很小，原材料一涨价，当然没有利润可言，直接危及薪水，所以生存就有问题。

　　不过，沈实对中餐的未来还是抱有乐观态度。他说，美国人很现实，左公鸡、春卷、锅贴在美国流行说明了什么？美国人爱吃中餐，所以已有美国人开中餐馆，开成了连锁店，开成了上市公司。中国人的问题在于，力量太分散，喜欢单打独斗。现在是改变这种状况的时候了。

　　沈先生认为，随着中美交往与合作更加密切，中餐在美国也会越来越热，现在中餐实际面临着很大的机会，比如北京奥运会，中国国内已经在做统一菜名的事情，这是很好的现象。中餐的负面新闻引起轩然大波，从一个侧面也反映了中餐的发展壮大，更加引人注目了。