三大原因造成肉价格暴涨
去年5元一斤的价格不会再现
五月初夏，33℃的气温预示着南京炎热天气即将到来，往年这个时候，猪肉价格开始走下坡路。但今年似乎有些例外，春节过后，肉价短暂下跌便又迅速反弹，这几天，南京菜场里的五花肉卖到10元一斤。
当前南京猪肉价格反季节上涨，原因在哪里？近日，记者追踪猪肉涨价之谜，发现生猪市场猪源紧缺是猪肉价高的根源。
而下个月以后猪肉价格有望小幅回落。
10元肉价溯源追踪
小刀手：肉价越涨我们越亏
进价：16元/kg卖价：20元/kg利润：4元/kg
第1站：菜场 肉价上涨，市民最先想到的肯定是小刀手提价。照理说，10元一斤的猪肉，小刀手们肯定能猛赚一笔。而记者采访时，却发现小刀手个个“大倒苦水”。
“没有人希望猪肉涨价，肉价涨了，我们赚得反而少了！”在惠民桥市场做猪肉批发生意的奚邦华说，猪肉涨价之后，他的利润就节节缩水。“白条肉进价一斤7块6，红条肉8块多，批出去9块多一斤，零售散称也不过10元一斤，批发和零售两个环节加价也不过2元/斤，你说能赚多少钱？”奚邦华说。
对于猪肉涨价，利润反而缩水的原因，奚邦华认为，猪肉价格上涨，养猪户和规模化经营的批发厂家可能会多赚一点钱，但卖猪肉则不一样，进价天天都可以涨，但卖价却不能涨得太多，都是老客户，长期生意都是事先谈好的价，不能说涨就涨。向散客零售也是如此，批发进价一毛两毛往上涨，但零售给市民却不能老是一毛两毛地往上加，一般都是涨到五毛或者一块时才一次性调整。“市场竞争激烈，如果随意调价，生意就没法做。”奚邦华说。
屠宰户：薄利多销利润不变
进价：11.2元/kg（生猪）卖价：16.6元/kg（猪肉）利润：0.6元/kg
第2站：屠宰场 家住栖霞的夏先生，在屠宰场从事生猪屠宰工作多年，对于猪价的涨跌似乎已经麻木了。生猪收购价跌的时候，肉价也会跌，他处在中间环节，吃不到什么亏，猪价涨的时候，肉价同样涨，他从中也捞不到多少便宜。
对于屠宰户的获利情况，夏先生举出了这样一个例子。前天下午，他以每斤5.6元的价格从养殖户那里收购了一批20多头毛猪，回家宰杀后，以8.3元/斤的统货价批发给小刀手。
“生猪在宰杀过程中的损耗约30%，即100斤重的生猪出肉70斤，照这样计算，统货猪肉的成本就在8元/斤左右，以8.3元/斤的价格批出去，一斤猪明白获利也是两三毛钱。”夏先生分析说，“当然，如果生猪货源好，屠宰技术高的话，屠宰损失可能不到30%。此外，从统货批发留下的猪头、猪手、小肠、花油等下脚料中，每头猪可获利约80元，因此，屠宰户赚钱主要是靠薄利多销，以量取胜，受价格涨跌的影响不大，只是肉价高的时候养殖户可能会惜售，收猪不太容易。”
养猪人：卖出10年最高价
成本：7元/kg（生猪）卖价：11.4元/kg（生猪）利润：4.4元/kg（不含病死猪损失）
第3站：养猪场 前天是江宁汤山生猪养殖户许财荣“上猪”（售猪）的日子，许财荣将迎来几年以来最幸福的时刻。
下午3点钟不到，猪贩子就提前赶到他的养猪场，但许财荣此时此刻的心里是非常矛盾的，虽然有些激动，不必四处为生猪寻求出路，但眼瞅着猪价一天天往上涨，这猪能卖吗？猪贩子到达后，许财荣却跑进了猪圈，打算再亲手喂一次猪。看着活蹦乱跳的肥猪，思索了半天，嘴里还是挤出一个字———卖。
许财荣，安徽芜湖人，今年41岁，在南京呆了将近20年，1997年开始从事生猪屠宰和猪肉批发工作，后来逐渐转业为养猪。此次出栏的生猪共32头，平均238斤，最大的重330斤，按照毛猪协议价格5.7元/斤计算，许财荣一次性进账43411.2元。
看着手里4万多元的钞票，许财荣百感交集。“5.7元/斤的毛猪价是我从事养猪以来，首次遇到的高价，以前最高也只卖过4.9元一斤。”许财荣说，“其实，我最激动的还不是猪价高了，而是今年终于转亏为盈了。”
回想起去年的猪价，许财荣至今仍然心有余悸。“去年6月份，南京生猪价格只有2.5元/斤，比今年价格的一半还要低，我养了400多头猪，亏本20多万元。由于猪价太低，没有人敢补栏，小猪仔的价格居然比肉猪便宜，40斤左右的小猪不用过秤，80元一头随便挑，没想到不到一年，价格翻了倍，真是想都不敢想啊！”许财荣说，“目前饲料价格稍微上调了一点，但幅度不大，用量占大头的玉米价格卖到了0.88元/斤，再加上豆粕、麸皮以及维生素和矿物质添加剂等，肉猪每斤配合饲料价格约为1元/斤，每头猪每天吃4斤饲料，长肉约1.3斤，以此计算，毛猪价格在3.5元/斤，我们刚好保本。”
对于养猪的风险，在许财荣看来，除了价格频繁变动以外，还有疾病，仔猪最易生病，弄不好，一批百把头的仔猪死个二三十头很正常，如果出现这种情况，即使价格再高，也挣不了几个钱。作为一个养猪户，对于目前的猪价和猪肉价格，许财荣的看法却与一般人不同。
“目前毛猪价格的确偏高，这个价格并不是我所希望的，我只希望毛猪价格能稳定在4-5元/斤，使我们养猪户能稳定获利就行，过高的价格和利润，肯定不会维持太久。”许财荣说。
多个原因造成肉价上涨 南京生猪屠宰量下降20
各个流通环节都说猪肉价格虽然涨了，利润却没增加，猪肉价格从生猪价就开始涨，那么生猪价格为何会上涨呢？记者采访相关部门后发现，这是由多个原因造成的。
原因一去年前年发生生猪疫情
2005年夏季国内大范围地发生猪“链球菌”病导致大量生猪死亡、宰杀、抛售，2006年7月中旬高温时南京本地生猪又发生了“高热病”，导致生猪死亡率升高，严重挫伤了养猪户的饲养积极性，加剧生猪市场猪源紧缺。
原因二饲料价格持续上涨
南京市商贸局生猪屠宰办相关负责人蔡处长认为，从去年上半年开始，生猪市场价格处于低迷，全省生猪收购价一度跌到2.65元/500g，而南京的生猪收购价也跌到了3元/500g以下，而饲料价格却居高不下，依赖买饲料喂养的不赚钱甚至亏本，家庭饲养1头猪也赚不足100元，农民饲养积极性受到挫伤。不少规模户和养殖户也相继倒闭或转产，导致目前规模养猪户和专业户所剩无几。
原因三猪肉价格全国性上涨
南京市屠宰办的负责人介绍，南京市场的猪肉主要是由我省苏北、河南、山东、安徽、河北等地供应，外地生猪货源比例约占2/3。目前南京市生猪屠宰量下降约20%。专家分析，以往南京的猪肉价格一提高，立即就有大量的猪肉涌进，价格就平稳了，但今年全国大部分地区猪肉收购价都在上升，南京周边各地也在涨。
屠宰办负责人表示，屠宰量下降并没有影响到猪肉供应，市民不会因此买不到猪肉吃。
猪肉价格何时是顶？ 专家预测6月后可能会降
南京后期猪肉价格会不会继续涨？江苏食品集团储备部主任吴义清认为，6—8月猪价肯定会所有降低，同时带动肉价回调，但降幅都不会太大。因为随着天气变热，猪肉消费量下降，而生产上去年下半年补栏的生猪会在6—8月份集中出栏，市场供求关系发生改变，价格自然会下降。吴义清认为，即便是今年肉价理性回归，与去年农民“补贴”的肉价相比，市民难免还会认为价格高，想达到去年5元一斤的肉价水平，更是不可能。
物价部门严密监控
据了解，针对此次生猪价格上涨的情况，我省部分城市如扬中市和泰州市都已经采取了诸如扩大苗猪生产量、加大对生猪饲养的宣传和指导、树立饲养生猪信心的手段来稳定市场价格。
而南京的物价局价格监测中心也表示，对猪肉此轮上涨行情，他们已经进行了密切关注，并且已经向相关部门进行了反映，建议从更多的省市调运生猪。而南京市商贸局专家也表示，市民不需要恐慌，“因为供不应求和成本上涨的因素，现在的猪肉上涨有一定的合理性。去年的养猪户不少都亏了，现在的价格提升了一些，对于提升广大农民的积极性是有好处的。因为市场有只看不见的手，现在养猪有利润了，自然重新养猪的人又多了，后期生猪补栏再重新上市，加上夏季临近猪肉消费的淡季，就会出现猪肉价格的阶段性回落。”
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