怎样选购豆制品

　　1、豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平

　　整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，

　　倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味。

　　2、豆腐干。

　　腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，

　　密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚

　　韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，

　　坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，

　　有油香味。

　　3、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，

　　切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。

　　4、腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可

　　分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里

　　色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、

　　质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有

　　豆香味，是上好的腐乳。

　　5、豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆

　　豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制

　　品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡

　　可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

　　（据新华社）