解密洋河“绵柔”之谜(组图)

　　扬子晚报网消息

新闻提示

　　消费者是检验质量创新成功的主要标准，古井酒厂提出“幽香淡雅”的口感诉求；泸州老窖着手把“天外香”打造成淡雅型白酒的领军品牌；湖南酒鬼酒公司研制出馥郁香型以此来树立酒鬼酒的口感新形象，江苏洋河酒厂则创新出绵柔型口感白酒，以其时尚经典的文化诉求和亲切的人文关怀受到广大消费者的追捧，在白酒市场迅速掀起强劲的“蓝色风暴”。为了让大家对洋河的“绵柔”有个感性认识，笔者深入酒厂了解情况，解开了“绵柔”的奥秘。

　　洋河酒厂的企业销售年增长幅度均在两位数以上。浓香作为中国白酒第一大香型，多年来一直延续着古老的工艺。专家认为，绵柔型白酒的推出既是为了适应新时期消费者对白酒的多样化需求，又是对传统浓香口感的挑战。作为国家浓香型白酒新标准起草单位，洋河对绵柔型白酒的一经提出和实践，立即引起了多方讨论，无论是专家、同行还是媒体，都对这一新型白酒风格，特别是对绵柔与健康的关系产生了浓厚的兴趣。

　　绵柔之源：神泉

　　诗人赵恺说，“洋河的每一块泥土都攥得出酒来。”的确，在洋河这块神奇厚重的土地上，栽一朵花花醉的殷红，结一只果果醉的殷红，甚至插上一支铅笔都能长出一首酒歌。洋河历经岁月与水火的锤炼，形成了绵柔独特的风格。

　　俗话说，“名酒产地，必有佳泉。”洋河地处苏北地区，有着得天独厚的利于酿酒的自然地理环境，酒厂附近无矿山、油田，也没有其它大工厂，更没有化工厂，始终保持着绿色的自然资源。优质的地下矿泉水十分丰富。在洋河古镇西首的白洋河转弯处，有佳泉一片，此泉不论是旱年还是涝年皆常流不息，常年都保持一个水位，清澈、甘冽，绵软，被当地人称为“神泉”。据地质部南京综合岩矿测试中心测试，洋河水源水中偏硅酸、锶的含量比规定的矿泉水标准的还要高3－4倍，其中尤以软化心血管作用的可溶性SiO2含量丰富，非常难得。有关专家、学者也多次来洋河考察美人泉水的神奇，用先进的科学手段测量出美人泉水含有多种对人体有益的微量元素。这些微量元素群大量参与到洋河的酿造过程中，得到长期稳定的繁衍生长，此种气候和地理环境对酿酒微生物的生长十分有利，这也是洋河酒质丰美，酒味绵柔，怡人养身的一个重要因素。

　　绵柔之本：粮食

　　从一千三百年前的贡酒到如今的洋河蓝色经典，洋河人深知：好粮方能酿出好酒。每一年,面对成千上万吨的酿酒粮食,洋河酒厂都是把最好、最新鲜的粮食留给了“蓝色经典”,高粱、大麦、小麦、豌豆等粮食都是产自江淮平原中生态环境最好的优质区域，那里得天之灵，地之韵，远离污染，所产出的粮食自然是纯净天然、弥足珍稀，而用它酿造出的美酒更是回味无尽、滴滴如金。

　　绵柔之术：工艺

　　洋河蓝色经典采用独具特色的老五甑续渣法，人工培养老窖低温缓慢发酵，中途回沙，慢火蒸馏，分等储存，精心勾兑等传统工艺和高新技术，辅以美人泉水精工酿制，捕捉空气和泥土的情思，经集中、糅合和升华而成之工艺品。而双轮底、回沙等传统工艺，生产特殊调味酒；利用酱香型等多种其它香型酒的生产工艺，生产出具有不同香型风格特征的调味酒，这些调味酒为“绵柔型”白酒提供了丰富的辅香辅味物质，使得“绵柔”的风格更加典型突出。这些酿造工艺，使洋河“绵柔”型白酒根基深厚，不可复制。

　　绵柔之道：酒窖

　　在洋河，还有被人们称作白酒“地下宫殿”的地下酒窖，它穿越千年历史，洋河的酿酒记忆在这里留下了史证，流连在这儿，尚未开坛，便酒香四溢，好几代的洋河人用毕生的心血珍藏她。用的是代代相传的祖辈训诫：“美酒要珍藏，好酒来之不易。”每一个酿酒工人对美酒的渴望和呵护就像对待自己的爱人和孩子一样，它时刻警戒洋河人，品质为先。

　　洋河窖池中的泥富含300多种微生物，如果说优质的原料、纯净的水源、先进的工艺是酿造顶级高档白酒的密码，那窖池无疑就是开启这些密码的钥匙，因窖池是直接决定酒质优劣的最大秘密。洋河的窖泥经过上百年岁月沉淀，积累了丰富异常的各类有益微生物，用其所酿造出的梦之蓝自然是国色天香、佳酿天成，那怕一小滴酒亦能让人闻香而醉、回味绵绵，可喻为人间妙品！

　　绵柔之典：市场

　　“得消费者,得天下”。事实证明，洋河蓝色经典绵柔型白酒上市后，引领了绿色、健康、时尚的白酒消费新理念，在市场上形成了争先购买的场面，掀起“蓝色风暴”，形成了白酒市场“叫好又叫座”的场面。

　　白酒是我国的传统产品，又是典型的民族工业产品，要想贴合当代消费需求，与国际接轨，就必须对消费习惯的变迁进行深入研究，对酒体成分的含量、香味，对人体有益的营养成分、生理功效等问题进行深入研究，从理论上确定酒中特质成分的生成机理和控制理论，从根本上提升产品的质量。早在上世纪末，“洋河”就投入了大量的资金、人力，对此进行研究。通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，洋河得出结论：消费者饮用白酒后最大不适感主要是头痛,其次是口干舌燥。白酒消费市场迫切需要开发一种绵柔白酒。

　　所谓绵柔型白酒用专家的评语是四句话：高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调。用消费者的评价也是四句话：饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。她增一分则浓，减一分则淡，是一种可以让消费者大胆畅饮的白酒，

　　“绵”即绵长，酒体丰满、不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；“柔”即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。较之以“香”分型，绵柔型白酒是在味上做文章，难点更大，她具有以下特点：以（需）消费需求定型而非以产（企业生产）定型；强调味觉，避免饮用白酒时的“口干舌燥”；采用新型组合而非简单降度，解决饮用白酒后头痛等不适感；通过工艺改进，确保饮用白酒的健康、安全。

　　事实证明，洋河蓝色经典绵柔型白酒上市后，消费者形成了争先购买的场面，掀起“蓝色风暴”；白酒专业协会副会长、国家白酒专家组组长沈怡方说：在质量创新上，洋河贴近消费者需求，推出“绵柔型”白酒，避免了白酒新品开发中普遍存在的叫好不叫座的问题，实现了专家口味与消费者口味的统一。小尹