谁能玩转南京酒吧业-搜狐新闻

　　越来越多的资金盯上了南京的酒吧生意。但即便在这个酒吧还没有成势的地方，也不是人人能赚到钱的。江苏商报通过对多家酒吧的负责人以及南京第一代“泡吧迷”的采访发现，南京的酒吧真正能盈利的只占三分之一，想要赚钱必须形成属于自己的酒吧文化

　　商报记者韶静报道

　　江苏商报报道酒吧在南京真正兴起也就是这几年的事情。

过去，偌大的城市中只是零零散散地分布着二三十家，外地人到南京来想找一个比较集中的酒吧街却很难。直到南京1912的出现，南京的酒吧才开始走向“规模化”。

　　与此同时，还未成势的南京酒吧业极其诱人的商业前景，正在吸引越来越多的资金“杀”入。

　　但南京酒吧又不像外人想象的那样——“遍地是黄金”。像音速、老香蕉吧、老子午线、金路易、音乐2000等，在短短一年时间内惨败而归的酒吧淘金者大有人在。

　　如何争得生存之地，是每个投资者不得不正视的问题。那么，南京目前的酒吧活得怎么样？还有没有继续发展的空间？在南京投资酒吧到底能不能赚钱？带着这些疑问，记者日前进行了深入采访。

　　赚钱的不过三分之一

　　在南京，酒吧的常客以年轻白领为主，他们往往具备“泡吧族”必备的三要素：时间、金钱和情趣。

　　“极地77”是南京的老牌酒吧之一，位于新街口汉中路交家电商场右边的巷子。二宝是“极地77”的老板之一。1994年刚到南京时，朋友常常带二宝去五台山下的一个阳阳酒吧。“室内空间很小，大家多半坐在屋子外的空旷平台上喝酒聊天。河海和南师的很多老外也去那儿。虽然当时只有金陵干啤，小吃也就是薯片和花生，但每晚都有很多人。基本都是骑自行车去，一呆就是一整晚。”二宝印象中的南京老酒吧，是安静而又古朴的。

　　到了1995、1996年的时候，二宝常和朋友去原来南京玻璃厂附近的木庄园酒吧，没有乐队，只是简单木质装修，但大家喝酒聊天很是轻松。1998年年底，二宝和一个朋友接手“极地77”，一转眼已经营了9年。

　　从“泡酒吧”到“做酒吧”，二宝的想法很简单：给自己的音乐找一个场所，给圈里的朋友找一个地方玩。那时的“极地”，客人都是朋友，想听歌的时候就听歌，不想听歌的时候就聊天。乐队也很随意，有的乐手唱了几首歌后，常常会坐到台下与朋友聊天。现在酒吧已经基本成熟，每天晚上基本爆满，三四点钟才能打烊。

　　“在南京做酒吧不容易，特别是刚刚起步。”二宝说，南京人保守的天性决定了整个氛围，而且当时酒吧少，星罗棋布，不成规模。所幸的是，经过几年的培养，现在已经有好多铁杆泡吧族了。

　　事实上，南京1912火起来以后，他们这些零散的酒吧曾遭到冲击，除了几个老牌酒吧或者规模大点的酒吧以外，不少关门歇业，剩下的也残喘经营，气数不多。

　　“就南京酒吧经营现状来看，极地77、答案、乱世等是赚钱的。”经常泡吧的陈先生分析说，他们成功的原因在于他们是此行业的先行者，而且场地费用较低，乐队管理等方面素质较高，团队有凝聚力。

　　另一类具有盈利能力的就是大型综合性酒吧，如奥杰、TOPONE、真爱、天上人间、凤凰等数家。这类酒吧有大财团支持，资金雄厚，有经营特色，属于企业类型管理方式，是以整合团队管理+大资金+经营特色，属于酒吧业的正规军。

　　此外，还有一类酒吧，如爱尔兰、金淼、老卡、纽约道都是酒店的附属吧，他们的主要目的是为酒店提供一个良好的服务场所，不具有生存能力，也谈不上盈亏。

　　陈先生表示，剩下的酒吧，包括一些看似场面热火的酒吧，比如格林美、新子午基地、小哈德罗克、样样红、麦迪逊桥等，由于场地费用奇高或位置过偏、经营特色不明显等原因挣扎生死一线之间，有的是在暗亏进入倒计时，或进行一些擦边经营以维持生存。

　　据统计，目前南京零散的酒吧有30多家，加上南京1912、水木秦淮等街区的酒吧，大概六七十家。有的赚钱能力堪称“酒吧界元老”，有的艰难经营甚至亏本。用一位老板的话说：“无论什么行业，有佼佼者，也有不幸者。”就拿酒吧火爆的南京1912来说，22家酒吧，三分之一盈利、三分之一保本、三分之一亏本。

　　金矿不是谁都能挖的

　　今年年初，臧天朔正式入主南京1912的立煌酒吧，明星投资热一度成为议论的话题，而南京酒吧业也成了全国的焦点。

　　5月下旬，“乒坛常青树”瓦尔德内尔在南京出席一次活动时的一个表态，再次引起外界对南京酒吧的关注。

　　“我希望奥运会后能在南京开一家酒吧。”已经在北京开了一家音乐餐厅的老瓦，把如意算盘打到了南京。

　　据透露，老瓦在南京期间还到南京1912作了一番实地的考察。蓝枪鱼酒吧的老板接待了这位远道而来的、可能成为未来竞争对手的客人。

　　越来越多的人，正在或想要来南京开酒吧。那么，在南京开酒吧能赚钱吗？怎样才能赚大钱呢？

　　采访中，多数酒吧老板、泡吧一族表示，南京的酒吧业虽不及上海、北京的成熟，但已缓缓成了气候。目前，酒吧业在南京还是一大块金矿，但今后酒吧应如何发展，还是每个“淘金者”必须思考的问题。

　　SEVENCLUB是1912第一个火爆起来的酒吧。当1912地区才刚刚有商家进驻，酒吧也只有四五家的时候，S7确是生意已经好到爆满的程度，其通过西祠胡同相应板块进行促销的效果是显而易见的。尽管后来1912众多酒吧也纷纷开辟了网络营销的管道，但效果比之S7来就差了些。

　　这里的酒水价格也相对便宜，有VIP卡黑方450元/套，周末还有全场酒水半价的政策，性价比相对较高。

　　酒吧的结构设计可以最大程度地满足客户需要。一楼是吵闹一点的迪吧，二楼则是相对安静有演出的演出吧，可以锁定不同类型的消费者，并且为这些消费者满足不同的需要提供了很大的便利。楼上的想HI会就下楼转转，楼下的想清净一会就上楼坐坐。这里的消费者构成以有一定消费能力的上班族为主。

　　相关负责人透露，他们每月进账两三百万元根本没问题，一次数百万元的租金和装修投资，不用半年就能收回来。

　　一位“泡吧族”认为，消费能力过低，酒吧氛围淡薄，经营死板陈旧是南京酒吧业不振的主要原因。另外，乐队杂乱素质不高、场地费过高，包括南京本地的工作时间等，都是对酒吧发展制约的因素。

　　那么，什么样的酒吧才能生存呢？业内人士认为，一是大集团大资金的投入综合型酒吧，二是成本费用较低而具有经营特色的酒吧。所以，如果投资酒吧，一定要改善南京酒吧业的外部环境，而且投资人要具有独到的眼光与必备的能力，否则这行还是“难玩”。

　　在中国的三大城市北京、上海及深圳，酒吧业的发展更是红红火火。北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400家左右。上海的酒吧已出现基本稳定的三种格局，校园酒吧、音乐酒吧、商业酒吧等各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客。而深圳的酒吧最主要的特点是大型的音乐Party(DISCO)及疯狂的电子音乐。

　　现在南京的酒吧越来越多，却缺乏个性，很少出现自己的点子和特色。“南京的酒吧文化会出现，但目前还没有成型。或许当一家家酒吧倒掉，经历一番搏杀之后的幸存者发挥出自己的特点，南京的酒吧文化在无形中成型。”二宝对南京的酒吧业倒是充满希望。

　　酒吧让南京人晚睡3小时

　　南京的酒吧如雨后春笋大片大片冒出，使人们的夜生活有了更多的选择，“泡吧”也成为夜生活的一个重要名词。而火爆酒吧的背后，则预示着南京人生活习惯、消费方式发生着根本的变化。

　　一份调研报告显示，时尚休闲街区南京1912的出现，更新了南京的城市作息时间表，将南京人的夜生活推后了3～4小时。

　　1912街区的一位酒吧老板向记者提供了一组数据：2004年酒吧刚刚开业的时候，没什么人气，一般晚上12点打烊，日销售额仅有1000多元；而半年后，凌晨3点打烊，日销售额已经超过4万元；而现在，尤其是节日期间，平均下来每天凌晨4点多打烊，营业额要接近10万元。

　　与10年前相比，大部分人晚上睡觉的时间大大推迟了。记者随意采访了20个人，12个市民表示在10点至12点之间睡觉休息，另外8个人则是在晚上12点之后休息。其中一半是因为工作的原因，还有一半则是夜生活比较丰富，尤其是在周末和双休日更要推迟休息的时间。而在10年前，南京和沿海城市的消费和生活习惯还有一定的差距，晚上九十点钟路上就很少看到行人了。

　　据了解，市民推迟晚上睡觉休息的时间，主要原因在于现在白天的工作节奏加快，压力增大，越来越多的市民感觉到白天的时间不够用，或者没有心情放松，他们大多利用晚上的时间来充电、补做白天没来得及干的工作，或是调剂一下自己的生活情趣。

　　心理学家认为，市民推迟入睡时间，一方面是由于社会为人们提供了更多夜间活动的机会，另一方面也表明，随着社会压力增大，人们在白昼紧张生活与夜晚休息之间，需要更长时间的心理缓冲带来适应。

　　“晚上属于个人隐私时间，探亲访友不大方便，自娱自乐是最好的方式。”一位在外企上班的蔡女士直言，以前一下班就回家也就是看看电视，可时间长了总觉得少点什么。本身上班辛苦了一天，看电视根本不足以排泄一天的劳累或心情，所以，酒吧、网吧等是她最好的归地。

　　特别访问，第一代泡吧人回首10年路

　　在常人眼里，酒吧都是年轻人的天下。但老王是个例外。

　　年过半百的老王至今仍然是个“泡吧迷”，用他自己的话来讲，他是最资深的“吧客”。他告诉记者，从南京第一家酒吧问世开始，他和一帮“死党”一到晚上便穿梭于大街小巷，寻找自己心仪的风格。当年的疯狂仿佛就在昨天，但掐指一算，已经十多年了。谈起南京的酒吧，老王如数家珍。乱世佳人、爱尔兰吧、海阔天空、奥杰、原色酒吧、古堡神曲、巴哈马1708等，都是南京第一代泡吧人耳熟能详的。

　　南京最早的酒吧，也是在当时最纯粹的酒吧，是上世纪90年代初的“好男人酒吧”。老板是个画家，所以时有艺术家光顾，因此形成了独特的一个圈子。老王分析说，其他城市的酒吧也基本遵循类似的发展路径：先形成自己的圈子，然后聚集人气。

　　“好男人酒吧”在金谷大厦旁边的韩家巷里。也许是因为建在工厂的大棚里，给人一种朴实、厚重、有分量的感觉。当时只要过夜生活的人，都会选择去那里。“当时感觉去‘好男人’会有一种自豪感。”朋友见面也多半约在那里，喝酒聊天，找那种微酣的感觉。

　　或许“好男人”的经营者点中了消费者的穴，抑或是它以文化作为自己的“腰”，底气比较足，因此它让老王现在仍旧怀念。

　　不过，老王也觉得，如果放到现在，“好男人”未必能取得成功，但在十余年前，它确实抓准了时机。

　　在上个世纪90年代初，南京晚间的娱乐场所依旧以卡拉OK和迪厅居多，虽然“太阳坡”“樱花”等卡拉OK兼具了酒吧的功能，但是真正意义上的酒吧还是很少。“好男人”的出现填补了一个空白。

　　还有一个值得一提的酒吧就是奥杰。1997年2月，奥杰开业，当时的广告做得铺天盖地，几乎坐上出租车就可以听见广播里在说“今晚去奥杰”的广告语。老王第一次去是开业的第二天，当时就被拥挤的人群所征服。

　　“大家仿佛不要钱似地疯狂消费，每张桌上放的不是洋酒就是喜力。”老王说，可能真是由于广告的作用，那时南京人的心态是如果没有到过奥杰就一定是落伍了。

　　“当时奥杰的开业的确是南京的一道风景线。由于几乎所有的漂亮MM都去玩，所以奥杰也笼络了一大批PLAYBOY。不过昂贵的酒水也让众多铁杆泡吧人冒汗。”老王说，后来随着天上人间、正大、卡萨和东方国际等酒吧的出现，奥杰的生意开始下滑，“到了1999年的时候，奥杰不再是泡吧人的首选。”

　　1997年，乱世佳人和极地77陆续开业，不过当时是西餐厅加酒吧，生意一直不好。直到1998年转为迪吧，生意才好起来。人员成分也相对复杂，有老外、大学生、白领、艺员、极其成功人士，当然也有“活闹鬼”。

　　老王认为，乱世的成功在于宽容度好，这也是酒吧的一种风格。

　　“经常出来‘混’的没有不知道乱世的，上下四层够档次，而且音乐狂正点，很容易释放热情。”老王说，前卫的音乐、火爆的场面是追求时尚的年轻人钟爱乱世的原因。不过像他们这些中老男人更喜欢清净高雅的，所以很难习惯乱世。

　　“古典风格的O.C.C原色酒吧，墨西哥风情的TACOS吧则是高层白领的理想去处。”