西安餐饮“老字号”进军端午市场

　　6月11日，西安饭庄举办了首届“包粽子”大赛,有10个家庭的40

　　名市民参赛。经过激烈角逐，三号家庭田娟娟与老伴15分钟内包了17

　　个粽子，夺得大赛头奖。

　　本报记者 王向华 袁景智摄

　　眼瞅6月19日端午节就要到来了，古城西安的食品市场悄然变成

　　了粽子的“天下”，各超市冷冻区内摆满了各种品牌的粽子，副食品

　　市场内即食、速冻、包装、散装的粽子比比皆是。

记者6月11日采访

　　时发现，今年端午市场的粽子促销尤为热闹，除了以往的米旗、安旗、

　　三全凌、龙凤、思念等大品牌食品企业纷纷开展各类促销外，西安饭

　　庄、老孙家、西安烤鸭店、德发长、同盛祥等诸多餐饮“老字号”，

　　也纷纷加入到了竞争的行列。另外，受原料涨价影响，今年的粽子价

　　格略有上涨。

　　南北技法 融合粽子馅中

　　据了解，从2000年以来的西安端午市场一直是米旗、安旗、三全

　　凌、龙凤、思念等大品牌食品企业主宰，餐饮企业中只有西安饭庄和

　　老孙家作粽子和绿豆糕。而今年西安烤鸭店、德发长、同盛祥、春发

　　生、桃李村、新中华等近10家餐饮“老字号”都加入端午市场竞争，

　　并且纷纷通过不同渠道做起了宣传。尽管原料价格上涨，但他们的产

　　品大都个大馅美量足，价格也基本保持平稳。另外，今年西安端午市

　　场还呈现出明显的礼品化趋势，价格显得稍贵一些。但对于南方一些

　　城市出现的百元、千元的“天价粽子”，目前在西安市场还没有见到。

　　对此，西饮集团的项小羽部长分析，西安消费者比较注重端午的

　　实际意义，对豪华包装并不怎么认可，因此他们没有开发高价粽子产

　　品。与此同时，传统节日开始受到“老字号”企业追捧，因此纷纷举

　　牌迎战。此外，今年南北粽子技法融合趋势明显，如南方城市吸收北

　　方粽子中大枣、八宝、豆沙等原料，北方粽子则吸收南方技法并加以

　　本土化改进，推出更适合北方人口味的肉棕、火腿粽子等。

　　原料涨价 粽子价格略涨

　　有心的市民会发现，受肉、蛋、食用油等原材料价格上涨影响，

　　今年端午节粽子价格比往年要贵一些，尤其是一些包装精美的礼品粽

　　子。散装粽子的价格一般为每公斤12元左右,比往年高出2元左右。

　　据悉，由于今年制作粽子的原料糯米、猪肉、油等都陆续涨价，

　　加上受刚实施的《速冻面米食品行业标准》

　　影响，今年各大品牌散装粽子都变身为独立真空包装,成本增加，

　　导致粽子价格比去年上涨。但是，这种涨价仍在消费者能够接受的范

　　围内，大枣、黑米、豆沙等多数粽子都是5元一个。粽子价格的上涨

　　并未影响其销量，部分生产企业通过推出新产品，吸引了不少消费者

　　争购。不少消费者认为，粽子不过是一种节日食品，购买量和食用量

　　都有限，即使价格略有上涨，居家过日子的，对于这一项支出也不会

　　太在意。

　　买粽子还需看清QS标志

　　据悉，在西安各大超市，各类粽子品种齐全、数量充足，可以满

　　足不同消费者的需求。但是，对于粽子品质、粽叶质量，很多人并不

　　知道如何鉴别。有人认为粽叶颜色越绿越好，其实并不是这样。业内

　　人士介绍，“返青”是靠重金属元素附着在粽叶上造成的，时间长了

　　就会渗透到粽子中去，不仅吃起来有损口味，更有害健康。

　　今年国家已将粽子列入QS认证实施范围，有独立包装的品牌粽子，

　　应带有QS标志，市民在选购时要特别留意粽子上是否带有QS标志，并

　　注意粽子的生产日期、保质期限等。没有QS标志的粽子，最好不要购

　　买。

　　（本报记者 王向华 实习生 王文）