人民网6月26日讯日本人酷爱吃生鱼片，质量上乘的金枪鱼是当地人最喜欢的海鲜之一。在日本人眼中，金枪鱼堪称“海鲜之王”。日本人对金枪鱼各个部位的命名与吃法讲究很多，其精细程度，绝不亚于法国人对待奶酪的感觉。现在因金枪鱼货源紧张，一些寿司店开始考虑用熏鹿肉甚至是生马肉来充当“生鱼片”或者寿司中鱼肉的替代品。
在第二次世界大战后，日本高居全球金枪鱼消费市场榜首。目前这个国家每年消耗的高品质金枪鱼数量高达6万吨，占全球年产量的四分之三以上。
“金枪鱼大国”让不少日本人津津乐道。有日本媒体宣称，过去大量进入日本市场的名贵金枪鱼现在纷纷改道他乡，这种现象让日本人感觉自己的“国家尊严”受损。
《纽约时报》在报道这个有趣现象时指出，让日本人不吃金枪鱼，就如同美国人在观看棒球比赛时没热狗卖，或是到德克萨斯州见不到烤肉一样不可相像。因此，当全球渔业近日开始限制捕捞金枪鱼，日本商家和消费者都感觉“非常痛苦”。除马肉和鹿肉外，一些价格比较便宜的海产品甚至是淡水鱼也都开始粉墨登场。
日本渔业专家称，由于金枪鱼成长较慢，所以随着其他国家对金枪鱼的需求进一步增加，这种名贵海产品的短缺问题不可能在短期内得到缓解。日本渔业协会提供的数字显示，自从去年初开始，该国进口的北海及太平洋金枪鱼的价格已上涨了三倍多，达到每公斤26美元以上，而且还经常出现“货源相当紧张”的局面
一些日本寿司店宣称，用马肉制作的寿司口感同样非常棒，这种肉很软，也容易咀嚼，更没有腥味，堪称金枪鱼的理想替代品。早在上个世纪70年代，日本就有人利用马肉或者鹿肉代替生鱼制作寿司，但始终未能得到消费者的首肯。不过，名贵金枪鱼货源的日益减少可能会促使传统的日本寿司“与时俱进”，从而增加和改变当地人的传统口味。（高轶军）
金枪鱼等海鲜制作的传统日式美食
（来源：人民网）
(责任编辑：赵健)
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