什刹海添了“丫头”和“梅嫂”

　　我是老北京，对什刹海再熟悉不过了。近日去什刹海才发现，胡同的深处增加了不少四合院式的饭馆。大多数装修得相当高级，有的卖谭氏官府菜，有的则卖梅（兰芳）府家宴。谭氏官府菜的服务员，被统称“丫头”；梅府的服务员，被统称为“梅嫂”。尤其是这个“梅府”，一进大门，一侧停放着两辆老式的洋车。

　　据说傍晚客人来时，还专有“祥子”到几层外的胡同口把客人接进来。当然，“祥子”会故意多转几个弯儿，让客人多感受一些胡同的气氛，然后在餐室中落座品茶，那就格外有味道了。

　　餐馆的厨师多受过正规训练，大多很能烹制“私家菜”。许多老外在海外就晓得这些餐馆的名声，一到北京就打电话预订，傍晚带着地图一点点找了来。甚至一些来熟了的客人，还在这里“回请”中国朋友。这种反客为主的做法，也颇让人深思。我在了解中还得知，“高档餐馆”通常只卖晚上一顿，而一些“普及饭馆”则卖午、晚两顿。我奇怪了，如果只卖一顿，服务员的工资又怎么付？一问方知，干半天当然拿半天的钱。服务员多是下岗女工，初干当然不习惯，后来觉得兼顾家庭，顺便再干半天，也挺好的。何况有些老板是开了一高一低两家餐馆，服务员可以调来调去，“高档的”中午没活儿，就调配到“普及的”那儿去了。

　　成片的胡同中又增生一些新院落，构成了旧中有新的古都风貌。